一、老卤面卤汁的制作方法

老抽、白胡椒粉各20克，料酒50克，葱段、姜片、花椒面各10克，鸡粉30克，天邑头道鲜、料酒、蚝油、生粉各50克，蛋清6个，调料油100克，秘制汁20克。

1、黄牛肉改刀切薄片，料腌制4小时。

2、石锅烧热，下干葱头，将牛胸口肉平铺在上面。

3、中火焗12分钟，临出锅淋秘制汁。

锅内入胡萝卜400克，圆葱、香菜、葱段、姜片各50克，西芹20克，尖椒1个加水1千克熬香，加天邑头道鲜1千克、冰糖400克、鲜露100克、御家康厨鲜味汁50克，小火熬1小时即可。

二、什么是老卤水

1、老卤水是一种由多种香料和调味料煮制而成的浓郁调味汁液。它是中国传统烹饪中常用的调味品，用于煮制卤菜和卤肉等美食。

2、卤水的基本成分包括水、酱油、料酒、盐、糖等。此外，根据不同地区和个人口味的不同，还可以添加大茴香、八角、桂皮、香叶、丁香、草果、花椒等香料，以及姜、蒜、葱等调味品，以增添风味。

3、制作老卤水时，通常将上述成分混合后煮沸，让各种香味充分融合，形成富有浓郁风味的汁液。食材入卤时，会通过长时间的浸泡，使其吸收卤水的味道，使菜肴或食材更加鲜嫩可口。

4、老卤水常用于煮制各种卤菜，例如卤鸡爪、卤豆腐、卤鸭舌、卤牛肉等，也可用于烹制卤肉饭、卤肉面等美食。由于其独特的风味和调料组合，老卤水赋予食物丰富的口感和香气，成为许多人喜爱的美食调料之一。

三、老卤面卤汁怎么做

材料大酱一小碗；洋葱半个；香菇8-10个。

做法1、将香菇用开水焯过之后（梗软了就行了）切丁留用。

3、将小碗大酱1:1兑开水做酱汤留用。

4、油烧开之后，爆炒洋葱，炒香后放入香菇继续炒，继而倒入酱汤。

6、做卤面的卤，可以稀一点儿，适当添些开水炖。

四、老卤面的卤汁配方

配方：辣椒200克，姜20克，葱20克，生抽10克，老抽10克

做法：辣椒200克，蒜葱20克，切碎