一、我做的卤肉为什么没味道,但卤水有味道呢

1、不够.肉进盐味不是靠煮,肉泡在高盐溶液中,

2、重,就会慢慢渗透进肉里,就是说,你把肉煮到比较好咬的程度就好了,然后泡在卤水里,时间久了,盐味就会渗透到肉里去了.如果肉的

3、很淡,说明你的卤水咸味不够.因为肉的咸味会比卤水偏淡的.如果卤水能当汤喝,那你多煮十个小时,肉也还是不入味的.如果卤水咸得发苦,那么肉只需泡一小会,外层就很咸了,所以卤水的

4、要比正常口味偏重.但是不能太重.而且卤水的

5、最重要.所以煮卤水,尽量不要大开大滚的.

二、潮州卤水是什么味道

1、潮州卤水的味道主要体现为咸鲜。

2、潮州卤水是潮州菜的重要组成，广东潮州的传统特色名菜之一，其卤水用细猪骨、梅肉、老鸡、火腿、瑶柱，与八角、桂皮、香叶、鲜香茅、甘草、黄姜、罗汉果、丁香、蒜头、红葱头、西芹、红萝卜、洋葱及老抽、鱼露、鸡精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成。

3、将家禽家畜或水产品等放入卤水中，加热卤制，形成各种卤味，如卤水鹅、卤水鸭、卤水鸡杂等，口味鲜美。

三、自己做的卤水里面有一股药味,该怎么去除这个味道

1、我们通常使用的香辛料大都是可食用香料植物的干燥物，同时也是传统的中草药，它们可以是该植物的根、花蕊，茎、皮、叶、果实等，本身有着不同的特点和味道，能够赋予食材辛、香、麻、辣、苦、甜等典型气味。科学合理对各种香料进行搭配、特别是白扣、丁香、木香、甘草、砂仁等药味重的香料要把握货好在配方中使用的比例，很多人会认为是香料配方比例结构不对，苦香类香料，药香类香料的用量比例过大，就会导致卤水出现药味，其实这种说法是不正确的。

2、从而造成药味过浓，卤水发涩发苦。解决办法很多种，应根据实际情况而定。提问没介绍详细，也很难作答。尝试着两次不要加药材，药味自然被稀释。生意不是很稳定，卤货不多时，就该灵活药材剂量，切忌死搬药方卤水中有药味怎么去除，这就是个伪命题。好多人做的卤水有股中药味，那是它香料放错了。或者放多了所至。那卤水就应倒掉重做。有些人不懂什么乱七八糟都放反而不好，不懂的人用点简单的配方就行了，多卤几次卤水就会越来越香的。

3、香辛料中每一味都有或多或少的药味，如果配比时没有注意到，一味一味的叠加起来，就不可避免的出现药味。并且药味有个特点：即使强度比较小，也很容易被觉察。有药味重说明其中一些不常用的药材放多了，卤水要用油的，最好是葱油（就是用大葱，洋葱，小葱，大蒜，香菜根等熬制的油），多卤卤狗肉类的东西会有所改善。当归，少放一点，这里需要注意点的是，有些中草药轻松一泡，药味就没有了，而有些泡再长的时间味道还是比较重。