1.

准备食材：鸭1只3磅，盐，花椒，八角，桂皮，香叶，姜，葱，丁香各适量

首先将鸭子清理的干干净净

2.

锅内放入150克盐，加除了葱，丁香和香叶的调料一起炒。用了腌菜用的盐。

3.

炒到颜色发黄

4.

把炒好的盐料厚厚的涂抹在鸭子内外，姜八角桂皮什么的都放在鸭肚子里。

5.

放入保鲜袋。冰箱冷藏24小时以上。这次腌了40个小时左右。盐水鸭靠这一步入盐味，其他步骤都不要再放盐了。

6.

把鸭子内外的调料冲干净，这样煮出来的鸭子色泽才白嫩.冷水入锅，把鸭子完全没入水中，可压一小碟子。水中放入四片姜，一根葱，一片香叶，一颗丁香，煮开后，把浮沫撇干净，我是盖盖保持似滚非滚的状态再煮30分钟。这个也看自家火力火候以及个人喜好可以适当延长。煮时水一定要没过鸭子保持似滚非滚。

7.

煮好后关火泡一小时，等冷却至室温后取出。放入冰箱冷藏4小时后即可。

8.

取出斩件。一盘非常入味的盐水鸭就做好了。

食材用料

白条鸭500g，盐5g，花椒粒15g，香叶8g

方法/步骤

1、椒、八角、桂皮、香叶、盐，一起小火炒，直到盐微黄关火冷却。

2、炒好的腌料放凉后，和葱姜一起放入处理好的鸭子上。搓揉，鸭皮与刀口都要抹到，尽量使盐粒均匀裹在鸭肉表面，盖上保鲜膜。冷藏腌渍一晚上

3、腌渍一夜的鸭子冲去表面盐粒，煮锅放水烧开,放入腌渍过的鸭子,放姜片,葱段,八角(2颗),桂皮(1小段),料酒2茶匙。

4、煮至水沸后，盖上盖子改最小火煮30分钟左右至鸭肉熟透，煮好的鸭子取出，放入冷水中过凉。

5、将煮鸭汤过滤出渣滓放凉，将冰水中过凉的鸭腿浸入鸭汤中，放入冰箱冷藏一晚

6、吃时取出切件即可，皮白如玉，细嫩咸香。

老汤制作

1、清水15斤、香料水3斤、鸡骨架5斤、猪棒骨5斤、老母鸡1只、肉皮3斤、盐0.3斤、鸡精0.5斤、花雕酒1.8斤、花椒4.5克、香菇9克、姜0.13斤。

2、老汤煮制时需3－4小时，煮到骨头上的肉自行脱落为止。汤液按4.3％加盐。

盐水鸭的制法

主料：肥嫩光鸭5只（1500克)，料酒l00克，食盐250克，葱结2个，姜3片，花椒30克。

1、将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌，再在右翅窝下开约3厘米长的小口，从刀口处取出内脏、拉出气管和食管，用清水冲净，滤干备用。

2、将炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用。

3、用1／2炒热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹，晃匀，用剩下椒盐的l／2热椒盐擦遍鸭身，再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈，然后将鸭放入缸中腌制(夏天2小时，春秋季4小时，冬季6小时)。然后取出挂在通风凉处吹干，用12厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内，在翅窝下刀口处放入姜1片、葱结1个。

4、烧滚6斤清水，放入生姜2片、葱结1个、料酒，将鸭腿朝上，鸭头朝下放入锅内，盖上锅盖，放在小火上焖20分钟。

5、将鸭拎起，使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出，滤干倒入锅内。

6、将鸭放入汤中，使鸭腹内灌入热汤，再放在小火上焖20分钟取出，抽出芦管，放入容器内冷却后，装碟即可。

工具/原料

瘦肉鸭1只、腌制粗海盐150克、料酒2大匙，葱姜适量，香叶2-3张、花椒20-30粒，八角3只。

方法/步骤

1/9分步阅读

1、将鸭子洗净，去内脏，去脚，清水浸泡1小时后沥干；

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2、炒锅烧热，放入盐、花椒、两个八角，炒热炒香；

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晾至不烫手，将热盐擦遍鸭全身，并将热盐从刀口处填入鸭腹擦匀；

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然后将鸭放入盆内腌制一夜取出，吹2-3小时，如锅不够大，可把鸭头鸭脖斩下

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炖锅加足量清水、姜片、葱结、香叶和八角1只，将鸭子放人锅中浸没在水中；

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加入料酒，大火烧开后撇去浮沫；

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盖上锅盖，微火焖烧20分钟；

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将鸭子翻个身，盖上锅盖再焖20分钟；

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取出沥去汤汁冷却，食用时改刀装盘即可

材料:

鸭子300克，鸡蛋黄40克，湿粉10克，干生粉100克，青、红椒粒各5克，蒜茸10克，葱花10克，绍酒10克，精盐2克，椒盐5克，耗生油100克。

做法:

1、将鸭子洗净放在窝里，加精盐和姜汁酒15克，放入蒸笼蒸熟，取出倒去原汁。

2、将蒸熟的鸭子加入鸡蛋黄、湿粉拌匀，再拍上干生粉。

3、烧镬落油至210℃，放入上好粉的鸭子炸至金黄色捞起。

4、将油倒回油盆，利用锅中余油放料头、椒盐、鸭子爆香，烹绍酒，炒匀盛于碟中便成。