为什么叫琵琶鸭

琵琶鸭是一道南京板鸭的别称，因其外形酷似琵琶而得名。这道菜以其独恃的风味赢得消费者青睐，属于金陵菜。南京板鸭驰名中外，因外形酷似琵琶，俗称“琵琶鸭”。此外，也有一些地方名特食品被称为琵琶鸭，如长沙一腊制品作坊借鉴板鸭、桶鸭的加工方法及特色，推陈出新创制而成。

鸭琵琶腿做法

1、鸭琵琶腿是一道传统的中式菜肴，以下是一种常见的做法：

2、材料：鸭腿2只，姜片适量，葱段适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，糖适量，鸡精适量，植物油适量。

3、将鸭腿洗净，用刀在鸭腿上划几刀，以便入味。

4、锅中加入适量的水，放入姜片和葱段，煮沸后放入鸭腿焯水，煮至鸭腿变色。

5、取出焯水后的鸭腿，用清水冲洗干净，沥干备用。

6、在一个容器中，加入适量的料酒、生抽、老抽、盐、糖和鸡精，搅拌均匀成为腌料。

7、将腌料倒入鸭腿上，用手按摩使腌料均匀渗入鸭腿，腌制30分钟至1小时。

8、取出腌制好的鸭腿，放入烤盘中，刷上一层植物油。

9、预热烤箱至180摄氏度（350华氏度），将烤盘放入烤箱中，烤制约30分钟至鸭腿表面呈金黄色。

10、取出烤好的鸭腿，稍微晾凉后即可切片食用。

琵琶鸭配料都有些什么

琵琶鸭又称琵琶腊鸭，一年四季均可生产。原料配方：鸭10只，盐0.5～1千克，盐卤水适量制作方法：

1.选料：选择肉质嫩、油脂少的鸭作加工原料。因油脂过多的鸭子，夏天晒干易滴油，而使风味下降。

2.宰杀：鸭经宰杀，煺毛后，用刀自胸骨到肛门处切开。扒开胸旁两块胸肌，露出胸骨。将胸骨割去，并除去食管、气管和内脏。把鸭子投入清水池中浸泡1小时后，捞起沥干。

3.腌制：用盐50～100克均匀地擦遍鸭坯内外，经2小时腌制后，除去血卤，再将鸭坯浸入盐卤水中腌制6～8小时取出。

盐卤水的配制，是用清水50千克，加盐25千克，放锅内煮沸、过滤、待冷后加入适量细姜、葱和碎八角即成。

4.整型：将鸭坯从卤缸中取出放桌上，用木板或菜刀压平鸭胸部肋骨，取5根竹片，2根斜向将鸭胸腹腔撑开，1根自颈胸至鸭肛门中央撑住，其余2根将鸭胸腹腔横向撑开。

鸭头颈向右侧弯转，压于右翅下，头紧贴右腿。

整好后，挂起或平放于筛子上，晒2～3天，干后外形象琵琶。

晒干后的琵琶鸭，除夏季只能保存1～2个月外，其余季节均能保存3～4个月或更长时间。

在保存期间，库温不宜过高，以免干缩。南京琵琶鸭做法

琵琶鸭汤的做法

1/调味料香料：香叶，草果，大料，花椒，小茴香，葱姜，五香粉，盐按口味准备若干。

2/热锅凉油下所有的调味料，炒香。

3/将所有调味品都抹在鸭肉上，正反面抹匀，之后放在托盘或者保鲜袋里放入冰箱冷藏12小时以上。

4/之后在表皮抹上一层酱汁,可以多刷几次，入烤箱220度烤20分钟。

6.美味又好吃的琵琶鸭汤的做法完成开吃了。

琵琶鸭的家常做法

琵琶鸭又称琵琶腊鸭，一年四季均可生产。做法1：原料配方：鸭10只，盐0.5～1千克，盐卤水适量1.选料：选择肉质嫩、油脂少的鸭作加工原料。因油脂过多的鸭子，夏天晒干易滴油，而使风味下降。2.宰杀：鸭经宰杀，煺毛后，用刀自胸骨到肛门处切开。扒开胸旁两块胸肌，露出胸骨。将胸骨割去，并除去食管、气管和内脏。把鸭子投入清水池中浸泡1小时后，捞起沥干。3.腌制：用盐50～100克均匀地擦遍鸭坯内外，经2小时腌制后，除去血卤，再将鸭坯浸入盐卤水中腌制6～8小时取出。盐卤水的配制，是用清水50千克，加盐25千克，放锅内煮沸、过滤、待冷后加入适量细姜、葱和碎八角即成。4.整型：将鸭坯从卤缸中取出放桌上，用木板或菜刀压平鸭胸部肋骨，取5根竹片，2根斜向将鸭胸腹腔撑开，1根自颈胸至鸭肛门中央撑住，其余2根将鸭胸腹腔横向撑开。鸭头颈向右侧弯转，压于右翅下，头紧贴右腿。整好后，挂起或平放于筛子上，晒2～3天，干后外形象琵琶。晒干后的琵琶鸭，除夏季只能保存1～2个月外，其余季节均能保存3～4个月或更长时间。在保存期间，库温不宜过高，以免干缩。方法2主料：光鸭3斤辅料：盐5克，味精2克，鸡精2克，糖3克，料：五香粉1克，十三香1克，沙姜粉1克，蒜香粉2克，海鲜酱30克，柱侯酱15克，花生酱15克，芝麻酱15克，蚝油15克，烤鸭香膏15克，脆皮水200克。做法：将鸭宰杀放净血，去毛洗净。用调料将鸭子腌8小时，淋脆皮水吹8小时，烤炉调中火，烤40分钟至皮脆，改刀成琵琶形即可。特点：皮脆肉香，酱香浓郁