一、真正淮南牛肉汤如何配料

1、牛肉汤处处有，淮南牛肉汤有绝招。

2、淮南牛肉汤里，可不仅仅只有牛肉，还有一些牛骨头以及牛杂等，香料也是必不可少的。

3、牛骨头里面的有一些残余的血迹完全洗干净，把牛骨头放进去，大概基本上一个小时左右，这样的话，我们能够让牛骨头里面的血迹更加的清楚干净。

4、用清水把牛肉洗干净，牛肉上面一定不要有牛油的存在。

5、我们拿出一个小锅里，小锅里面放进去一些凉水，不要把牛肉直接放在热水中，这样的话会把牛奶的营养成分给烫掉，所以我们一定要先冲凉水，开始煮，煮到沸腾的时候，我们可以把锅里面出现的一层浮沫捞出来搞干净。

6、把牛肉取出来，牛杂的话，我们大家可以到集市上买，到处都有，一般要选择一种半熟的成品。

7、如果是大块牛肉的话，可以直接把这牛肉放在大锅里面，可以加一些清水，这些清水一定要淹没牛肉。

8、香料的话，大家可以自己制作一些调味品，或者在街上买一些调料包也是可以的。

9、用大火将这些牛肉煮开然后放入一些牛杂，如果在熬制过程中出现有浮沫的话，我们一定要把这些浮沫给清除掉，然后把火变得小一点，大概煮上七个小时左右，这样牛骨头里面的营养以及什么胶原体，他们都熬进汤里面了，这时候的汤是最有营养的。等我们把牛肉捞出来之后，这个时候的牛肉已经熟透了，我们把牛肉放在冷水中过滤一下，经过冷水过滤的牛肉吃起来会非常的筋道。

10、最后我们需要准备香料，以及牛油辣子也是非常重要的。

11、碗底里放入香料，以及一些大家想吃的配菜，我们把之前准备的牛肉汤舀进去，这么有营养的汤把这么鲜嫩的配菜烫一下就熟了，喝起来简直是美味！

二、淮南牛肉汤的配料

小牛腱500g、牛骨750g、百叶200g、红薯粉丝200g、香菜适量、香料草果两个、香叶5片、香茅10根、八角5个、桂皮2根、辣椒5个、小茴香适量、花椒适量、陈皮2～3块、辣油、牛油或者色拉油适量、辣椒面适量。

葱段适量、姜片适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量。

1、牛骨提前浸泡一晚，可多次换水，去除血，小牛腱洗净，放入盛有冷水的锅中，焯一下，洗净烧开后，放入葱段，上述的所有香料（我是把香料包在纱布里的），少许料酒，同时加入焯过的小牛肉汤继续小火煮3个小时

2、红薯粉丝用温水泡软，百叶洗净切丝，小牛腱切片

3、牛肉汤熬好以后，在锅里加入适量的辣油（根据自己口味）

4、用一个网勺或者漏勺，如果勺够大，就把牛肉片、百叶丝、粉丝一起在牛肉汤里烫半分钟；如果勺不够大，就分开烫，将焯好的粉丝、百叶丝、牛肉汤，放在碗里，可以加一点点鸡精，浇入牛肉汤，放上香菜

淮南牛肉汤选料讲究，取制江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤。煮牛肉时必须浸泡血污，内脏清洗干净，方可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好的淮椒做成红油。另外，选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例，经传统工艺炮制制作而成。

淮南牛肉汤有咸汤、甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜。不黑汤，喝多不上火，嗓不干，再配以粉丝和干丝；甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤，或者加少量盐的牛肉汤，其味清爽，滋味醇厚

三、淮南牛肉汤做法和配方

用料：牛肉一斤、金针菇一把、豆腐皮一张、粉丝一团、木耳适量、葱一段、姜五片、八角五个、花椒粒三十个。

1、所需食材：牛肉是主材，其他豆腐皮、粉丝、木耳、金针菇、青菜都可以根据个人口味添加。

2、牛肉冷水下锅，加葱段、姜片、八角、花椒，大火烧开后撇去浮沫，转小火炖一个半小时。出锅前加盐、鸡精、白胡椒粉、少许糖调味。

3、牛肉煮好后捞出晾凉，切薄片。豆腐皮卷起来切细丝、粉丝泡软，木耳切丝。

4、烧半锅水，先煮熟粉丝、再煮熟金针菇、豆腐皮、木耳。

5、把粉丝铺底，舀上滚热的牛肉汤，再把烫熟的配菜和牛肉码好，趁热吃吧。

6、要是觉得只吃牛肉汤吃不饱，还可以配上芝麻酥饼和烤包子。