一、板鸭的制作方法和配方

1、鸭子最好健康无病，宰杀侯最好从背部开膛，收拾干净，剁去鸭脚。鸭子完全沥干水后抹盐，里外都要抹均匀，鸭子较小大约用30克盐，如果是5斤左右的鸭子，建议用40克盐。

2、鸭抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是为了上色，然后再抹姜末，去腥。然后用密实袋封好，放冰箱腌制24小时。准备好卤制用的香料，都是一些较常见的卤料，分别有花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒、陈皮、豆蔻、甘草、丁香、小茴香和沙仁，所有小粒香料装入香料盒。

3、鸭子腌制的时候上面有一些姜蒜末，要抹去，然后放入烤箱，烤箱预热190度烤30分钟，小鸭子可以烤的时间短一些，大鸭子可以多烤约10分钟。中间需要取出刷蜂蜜一次，大约在鸭子烤了20分钟的时候，刷完蜂蜜再继续烤到时间。

4、烤鸭子的时候，烧一锅水，放入步骤4的香料、一小块冰糖、老抽、生抽、盐、一勺甜面酱，煮约15分钟。

5、鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中，卤约15分钟，关小火，记得要把鸭子焖一下，这样更好吃，一般关火再焖15分钟，取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油，风干约15个小时以上。这样板鸭就制作完成了，大家吃的时候直接斩块即可。

二、板鸭的制作方法和配方是什么

辅料：植物油适量、盐适量、洋葱100克、辣皮子5个、青辣椒1个、花椒粒2克、生抽10克

1、主料：板鸭辅料：植物油、盐、青辣椒、花椒粒、洋葱、辣皮子、头道酱油、白糖、姜、鸡精、老抽。

2、把板鸭用凉水洗净浸泡2小时捞出。

6、青辣椒洗净切块，辣皮子泡泡切段。

9、下洋葱、青辣椒、盐翻炒出香味。

11、加头道酱油、老抽翻炒3-5分钟左右。

三、风干板鸭的制作方法和配方

食材；鸭腿750克、盐50克、花椒5克、料酒适量、生姜适量、芝麻油适量

3.先用少许白酒抹上再趁热花椒盐均匀的抹上进冰箱冷藏过夜

4.之后用到把鸭腿骨头边切开，这样就能撑开容易风干

5.挂在阴凉吃风干，挂在后阳台一个下午

7.先把鸭腿冷水下锅焯水后捞起洗净

8.重新起锅注入清水，加入鸭腿，水量能盖住鸭腿为最佳，加入生姜片

9.加入料酒大火煮开转中火20分钟

腌制过后很入味，由于没有长时间的风干，所以肉质还是很鲜嫩的，很棒。