炝黄花菜的家常做法

调料：小葱5克,姜5克,花椒5克,辣椒油5克,酱油15克,香油20克,白砂糖10克,盐2克,香醋15克,味精2克,料酒15克

1.黄花菜掐把，抽心，用开水氽一次捞出晾凉，用盐杀一下，少挤出些水分，放在碗里备用；

5.锅内下入香油，烧热，投入花椒炸出香味，捞出不用，再把其他配料，调

6.炒熟的调料倒在黄花菜碗里拌匀，冷凉后即可食用。

怎么炝芥辣片

1.芥菜心洗净，切成薄片，用盐腌制15分钟，捞出沥干水分备用。

2.干辣椒剪成段，大葱切段，蒜切末备用。

3.在腌制芥菜心的过程中，将生抽、香醋、白糖、盐混合调成调料汁。

4.烧热锅，加入适量食用油，放入干辣椒段、大葱段和蒜末，用中小火翻炒出香味。

5.加入腌制好的芥菜心，转大火，翻炒均匀，使芥菜心充分吸收锅中的香气。

6.翻炒至芥菜心断生（芥菜心变色，口感清脆），迅速加入调料汁，翻炒均匀。

7.炒至芥菜心完全吸收调料汁，关火，盖上锅盖焖2分钟。

8.焖好后，将芥菜心盖上锅盖，焖好的芥辣片即可出锅装盘。

1.芥菜心切薄片后，用盐腌制，可以去除苦涩味，并使芥菜更加爽口。

2.炒干辣椒、大葱和蒜末时，要用中小火，避免炒焦。

3.最后一步焖锅时，关火后盖上锅盖，让芥菜心充分吸收调料汁的味道。

4.根据个人口味，可以适当调整辣椒的用量。

5.制作完成后，尽快食用，以保持炝芥辣片的口感和风味。

炝菜的正确腌制方法

老蛏100克、番茄一个、香菜2根、生姜、地瓜粉、味精、食盐、生抽、番茄酱、食用油各适量

1、先将上述食材准备好，接着取出购买好的海蛏，将海蛏放到清水中浸泡洗净。

2、洗净海蛏后我们要将海蛏剥壳，我们将海蛏放到热水中烫一遍。然后再剥去海蛏的外壳，这样烫过之后的海蛏比起生剥要更加方便，而且要记得将海蛏肚子黑色的物质去除干净。

3、将准备完毕的海蛏装到碗里，接着再加入适量的地瓜粉、味精和生抽。用筷子搅拌均匀后，放置在一旁腌制等会会用到。

4、准备好海蛏后就可以开始准备其它食材了，将番茄用清水冲洗干净，接着用刀将番茄切成适量大小。香菜同样是先用水洗净，然后再用刀切成小段。生姜直接洗净切成姜片即可。

5、把这次要用到的食材都准备好后，取出炒锅往锅里加入适量的食用油。开火把油温加热到五成左右的时候，就把准备好的番茄和生姜一起下锅煸炒。

6、直至将锅里的番茄炒得明显变色，此时根据自己和家人的口味喜好再往锅里倒入适量的番茄酱。加入番茄酱可以让食材的味道更加酸甜可口。

7、此时就可以往锅里加水了，根据各自准备的食材多少往锅里倒入适量的饮用水。加入的水量大约是食材的两倍左右，加好水后往锅里加入适量的食盐和味精进行调味。

8、盖上锅盖把锅里的汤煮开之后就可以将我们腌制的海蛏下锅了，加入海蛏的时候不要直接全部倒下去，最好是用筷子夹到锅里，这样可以防止相互粘连。

9、重新盖上锅盖熬煮锅里的食材，直至将食材统统熬煮熟透之后，再撒入早已经切好的香菜就可以准备关火出锅了。

做炝菜怎样不发黄

1、炒素菜不变黄其实这个很简单，窍门火候要掌握好，很多时候是菜过火或是过熟了才会黄。

2、炒那些不易熟的菜如菜心和西蓝花，这个你要先用水烫一遍差不多七分熟就捞出，起锅下油蒜蓉爆香，再放菜调味简单翻炒就出锅了。

3、如是炒生菜这种比较易熟的，你可以先在菜篮里调好味道，再下锅翻炒，但要掌握好不能翻炒过久。

空心菜怎么炒的好吃不变色

要让空心菜炒得好吃且不变色，可以采取以下方法：

1.快炒：在炒空心菜之前，将锅预热至高温，加入足够的食用油，待油热后迅速把空心菜倒入锅中快速翻炒，尽量缩短烹饪时间。

2.增加酸性食材：在炒空心菜时，可以添加适量的醋或柠檬汁，因为酸性食材能够减缓空心菜的变色速度。

3.水焯：在炒空心菜之前，将空心菜放入烧开的水中焯水，焯水时间约10-20秒，然后迅速用凉水冲洗，停止烹饪过程。这样可以破坏空心菜的酶活性，减缓其变色的速度。

4.添加盐：在炒空心菜时，适量加入一些盐，盐有助于保持绿色的颜色。

5.控制火候：在炒空心菜时，火候要适中，过高的火候会加速变色。保持锅内的温度适中，避免炒得过久。

以上方法可以使空心菜在炒制过程中尽量保持绿色。不同厨师有不同的炒菜习惯，你可以根据自己的口味和经验进行尝试，逐渐找到最适合自己的炒空心菜的方法。