麦芽糖用做卤菜怎样放，有什么好处

做卤菜不是一定要加麦芽糖滴,其甜味不大,主要用来增加菜肴品种的色泽和香味,而且味甜但不大,用于调味刚刚好,还有健脾胃、润肺止咳的功效

麦芽糖卤菜上色方法

1、用麦芽糖卤菜上色方法：锅内倒入植物油，开小火，将油温烧至3成热后，加入白糖慢慢翻炒。

2、片刻之后，锅内的白糖会开始起泡，直到锅里的气泡由大变小，糖变成粘稠的金黄色，关火出锅。

3、将炒好的糖色倒入卤锅内和肉一起煮，卤好的肉就会有漂亮的红色。

4、也可以在锅内再加入一点麦芽糖，麦芽糖有很好的护色作用

麦芽糖怎么给卤肉上色

首先我们把买好的麦芽糖放在锅里，用小火翻炒几下，撒上些白糖，冰糖，等到把糖汁煮到粘稠，然后就把卤肉放在锅里，撒上各种调味品和水煮熟，这样吃起来口感最好了。

栀子加麦芽糖怎么给卤肉上色

1、?黄栀子10g麦芽糖5g然后一起熬制，水开过后熬制10分钟左右就可以了，制作的方法看起来比较简单，但是做起来也要看火候的，多练练还是可以的。

2、?生肉直接入染液煮，晾干即可。熟肉，泡温水一夜，晾干即可。栀子果若是鲜果，捏碎泡水3小时，过滤，取染液。若是干果，放热水泡一夜，泡软后捏碎，加火煮，煮沸续煮30分，过滤取第一次染液；可重复煎煮取3~4次染液。最传统的是炒糖色，然后把糖色倒入卤水中．炒糖色的方法是把白糖，冰糖加水或者油，炒成液体状．这是卤菜中非常要技术的一项。卤肉直接放栀子，栀子用水过一下捞出，放入卤肉香料，卤水已上色，卤完後肉就上色了。

卤肉用麦芽糖还是麦芽粉

1、可以使用麦芽糖，也可以使用麦芽粉。

2、麦芽糖和麦芽粉都是发酵产物，具有增色、提味增香的作用。

3、麦芽糖在卤菜中的作用主要是增色，炒制过的食材会有淡淡的金黄色，并且光泽度特别好，能让制出的卤菜光彩诱人，让人看了就会有种胃口大开的觉得。

4、而麦芽粉则主要起到增香的作用，能够增加卤肉的香气。

5、总的来说，选择使用麦芽糖还是麦芽粉，主要取决于你想要达到的卤肉口感和色泽效果。