一、求教炒糖色，怎么回事，不红，粘

1、什么不红，颜色不红吗，最理想的糖色炒制出来是呈金黄色的。不管水炒还是油炒糖色应分为三个阶段：拔丝状态→嫩汁状态→糖色状态。下面给你介绍下如何油炒糖色油炒糖色：锅下底油晃匀锅璧，然后倒掉，此时锅内仍然残留一点点油，用这些油炒糖色就足够了。

2、如果油太多，会封在糖液上，阻碍厨师观察其色泽，影响判断，增加熬糖色的难度。

3、在此锅内下入白糖小火加热，用勺子推着糖在锅内朝同一个方向搅动起来，很快糖就融化了，然后先达到冒小黄泡的拔丝状态，再达到冒金黄色大泡的嫩汁状态，继续小火加热则慢慢变成鸡血红，即成糖色状态。

4、无论水炒还是油炒糖液，炒至嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水熬制，如果添冷水一则辛苦熬好的糖液颜色一下被激回去了，而且还会凝固，形成小颗粒。

5、二则热糖、冷水之间温差太大，会爆炸伤人。炒好的嫩汁、糖色如果用不完，放凉之后则不会再凝固，仍然呈汁状，可当酱油使用。

6、但如果是夏天，需要将其放入冰箱保存，否则会变酸。

二、炒糖色为什么不甜

1、我们在做卤水和红烧类菜品的时候会用到糖色，很多人对怎样炒糖色不是很清楚或者是掌握不好。

2、几乎所有教炒糖色的视频或者文章都说炒出来的糖色不甜不苦，个人认为那纯属忽悠！

3、白糖在一定的温度下会慢慢融化，糖在高温加热后，会产生焦糖色素，同时释放焦糖香气，随着加热的时间变长，颜色由浅黄金黄枣红黑化……，在变成枣红色的时候，微苦的味道已经无法避免，又何来不苦？不管怎样炒制，糖里面的甜蜜素成分依然存在，又何来不甜？

三、怎么炒糖色不苦不甜

1、凉锅倒入食用油和冰糖再开大火翻炒，做法如下：

2、一、凉锅倒入少量食用油，并加入适量冰糖。

3、五、不见冰糖块了，改中火继续不停的转动铲子。

4、七、之后，大泡不断增多，色也变深，继续搅拌。

5、八、大泡减少，泡逐渐变小时，改小火，糖色就炒成了。这样就可以烧菜了。

四、糖色怎么炒不苦不甜颜色好

锅中加水，小火加糖慢慢熬到色泽红亮，起均匀的小泡，提起炒勺，能够拉出金黄色的糖丝，就可以了，糖色出来的不甜不苦颜色更好