四川香辣牛肉酱绝密配方

用料

辣椒面400g牛肉酥300g花生碎200g蒜末50g色拉油2000g熟芝麻80g鸡精10g香醋10g味极鲜180g料粉（下方制作）20g

做法步骤

步骤1

准备凉油把花生米下锅，开小火。

步骤2

油开以后捞出花生去皮。

步骤3

将去好皮的花生切碎，取200g备用。

步骤4

牛肉粒400g、放入料酒20g、盐15g、淀粉10g、鸡粉20g、拌匀。

步骤5

锅中倒入色拉油1000g，下入芹菜50g、洋葱50g、葱段40g、姜片30g，小火炸成焦糖色捞出。

步骤6

在油中放入刚刚腌好的牛肉，小火炸干水分酥透捞出。

步骤7

比例准备好香料，打成料粉备用。

步骤8

在碗内放入辣椒面400g、鸡精10g、蒜末50g、香醋10g、牛肉酥300g、花生碎200g、味极鲜180g、料粉20g、搅拌均匀。

步骤9

用酥牛肉的油，下入香叶、小茴香、桂皮各10g、千里香15g。小火把香叶炸成微黄捞出。

步骤10

下入5g紫草给油上色，炸20秒捞出。

步骤11

直接用180度的热油浇在准备好的辣椒面里。

步骤12

搅拌均匀，下入芝麻。自然冷却24小时后即可使用。

香辣肉酱是怎么做的

1.

原料:黄酱、甜面酱、郫县豆掰酱、肉末、辣椒末、熟花生仁、熟芝麻、葱姜、八角、香叶。

2.

花生仁擀碎备用。

3.

黄酱、甜面酱调和在一起,加些清水,调匀备用.

4.

大葱切段,老姜切片。

5.

锅中放多一些由,放入葱段、姜片、八角、香叶小火煸出香味。

6.

葱姜、八角、香叶煸出香味后捞出不用。

香辣牛肉酱最正宗的做法

2、将牛肉清洗干净，吸干表面水份，将其切成小肉粒～

3、放入1勺料酒抓匀静止10-15分钟～

4、花生仁要热锅凉油将其炒熟后备用～

5、起锅留底油，放入牛肉丁煸炒，至无水份后关火盛出备用～

6、另起锅留油，油量可以多一些，超过辣椒面的量就好。将八角和麻椒放入炸出香味儿，接着关火将麻椒和八角捞出不要～

7、待油温降至约5成热，将辣椒面放入，开小火搅匀～

8、接着放入葱花～

9、姜末小火搅拌熬煮～

10、接着放入豆瓣酱和甜面酱～

11、放入牛肉丁继续搅匀熬煮～

12、放入白糖～

13、小火熬制15-20分钟左右即可关火，再将花生仁、白芝麻和盐放入拌匀即可～

14、特别香哦，好多肉粒在里面～

香辣牛肉酱的香是什么

指的是酱香味，，，，

四川正宗麻辣牛肉酱

【麻辣牛肉酱】1.洗好的鲜红辣椒切段；

2.料理机打成辣椒酱；

3.小火炒干水份；

4.食材准备齐全牛里脊切丁状、白芝麻炒熟、姜蒜（切细）、花生炒熟后去红衣（并用袋子装好敲碎些），红辣椒打成酱...