一、餐饮禁止使用哪些散装调料

（一）常用食品添加剂。如食用盐、食用碱、酵母、味精、鸡精、天然调料等，这类食品添加剂只要按经验或口味食用都是安全的。   

（二）专用食品添加剂。如葡萄糖内脂、拉面剂、蛋糕油、嫩肉粉，泡打粉等、这些食品添加剂，只要按说明书正确使用，也是安全的。   

（三）控制使用的食品添加剂。以下食品添加剂允许使用，但使用单位首先要报请中心批准，在使用时严格按照说明书或国家规定的剂量、办法使用，在食品添加剂的外包装上必须有明显标记，要做到单独存放并有专人负责保管和控制使用剂量。   

1. 防腐剂，允许使用山梨酸及其钾盐，仅限糕点制作时使用。   2. 甜味剂，允许使用甜叶菊苷，可用于任何食品制作，其甜度约为蔗糖的300倍。   

3. 食用色素，可以使用国家规定允许使用的食用天然色素和食用合成色素，允许在加工糕点时使用，不提倡在其它方面中使用。   

4. 食用香精，可以使用国家规定允许使用的人工食用香精，允许在加工糕点时使用，不提倡在其他方面使用。  

5. 亚硝酸盐（硝酸钠）。亚硝酸盐是一种发色剂，加入肉制品中，可使肉色鲜红，我国规定亚硝酸盐（硝酸钠）可用于肉类制品，其最大使用量为0.5克/千克,残留量以亚硝酸钠计，肉制品不得超过0.03克/千克。为严防残留量超标，淹制后的肉类要充分浸泡和漂洗。   

四、严禁使用甲醛（福尔马林）、硼酸、硼砂、吊白块等国家明令禁止使用的添加剂。 

二、餐饮调料占营业额多少

餐饮调料占营业额：控制在营业额的2.5%（含油4.5%）。

1、租金成本不要超过营业额10%。

2、人员成本：不要超过营业额20%。

3、装修成本：控制在开店预算的30%以下。

4、主料成本：控制在营业额的32%-38%。

5、易耗品：占营业额的0.8%-1.2%。

7、电费：控制在营业额的1.8%-2.3%。

8、燃气：燃气占营业额的1.3%-2.5%。

9、纯利润：占营业额的18%为最佳。

外部因素一是指餐饮企业对相关政策法律环境、社会文化环境、市场与消费环境等方面的了解与把握程度。如果了解不到位，就会在起步之初出现方向性的错误，直接影响其他三大因素，这是具有导向性的关键因素。

菜系因素是确定以哪种取材、刀工、调制为主的系列产品。这必须与周围二里内消费群体的消费习惯和消费偏好相适应。除此以外，菜系文化、菜品的色香味等也要适应附近消费群体。否则，消费者不经常会选择自己吃不习惯的食物。

价格是决定消费者是否有购买力的一个重要因素。如果价格与周围消费群体的收入水平不相适应，也就是说企业价格定位不准确，就不会有很多人经常来消费，因此会导致收益大大降低，甚至低于成本。

服务因素是餐饮企业为客户提供餐饮服务及辅助服务中所表现的各种要素的总和。主要包括服务的理念、态度、规范等，这些因素往往是决定餐饮企业是否有回头客的关键因素，也是最重要的要素之一。

三、餐饮连锁专用调料包那家工厂做的好

1、餐饮连锁专用调料包就百度搜特味浓，特味浓餐饮调料包是复合型调味品，属于餐饮专用的调味料。

特点：

2、使用方便（使用过程中无需添加其它任何调味料）。

3、针对餐饮连锁店的统一性，本调味料包能够很好的保持产品特色，即使不同厨师或任何分店也能保证味道不变。

4、采用标准化工艺制作，品质稳定，使用快捷方便。

5、彻底释放厨房劳动力，由于使用方便，不仅用料上是一步到位，在人工上也是一个节约，提高了工作效率。

6、广泛适用于餐饮行业及餐饮连锁公司、中式快餐、西式快餐，企事业单位和高校食堂、大型美食广场等。

7、包括：商讨配方，调制小样，成本控制，样品试用，优化工艺，现场指导，售后技术服务，一站式技术解决方案。

8、【复制生产】：市场上有性能比较好的产品，想复制该产品生产，需要配方；

9、【降低成本】：现有产品的生产成本高于竞争对手，想降低现有产品的生产成本；

10、【提升性能】：现有产品的性能没有竞争对手好，想改进性能，提高产品的市场竞争力；

11、【配套生产】：自身的产品用量较大，想开发配方自己生产产品，来降低成本；

12、【项目投资】：瞄准市场上某一款比较好的产品，想投资该项目进行产品生产；

13、高汤系列、面汤底料系列、米线系列、盖浇拌饭系列、火锅底料系列、麻辣烫底料系列、麻辣香锅底料系列、烤鱼酱料系列、腌酱系列、烧烤腌料撒料系列、炸鸡腌料系列、烤鸭腌料系列、牛肉腌料系列、羊肉腌料系列、兔肉腌料系列、猪肉腌料系列、海鲜腌料系列、串烧腌料系列、香肠腌料系列、裹粉、炸粉系列、馅饼、包子、饺子调料、熟食卤料等。及各种中华美食餐饮专用酱料、粉料、中西餐风味酱汁、蘸料等订制专用料；

14、特味浓每年均派出技术骨干出国学习深造。

15、经常和国外同行业进行产品技术交流。

16、公司每年销售额的10%用于产品研发。

17、强大的研发团队（研究生、博士生占10%)。

18、多次荣获全国、省级和行业荣誉证书。

19、拥有一支创新能力强、专业功底硬的食品配料研发团队，建立了严格、健全的食品研发体系.

20、由经验丰富的资深食品配料研发专家，科学配料、精益设计，打造出一系列既符合法规标准又满足顾客要求的高品质餐饮调味料包。

21、设立有专职的品质管理部门，配备了专业的食品质量检验人员，从原辅料验收到成品出厂，全程监控产品安全卫生质量。