主料：方便面1块

辅料：火锅底料1块，青菜1颗，蒜瓣儿少许，芝麻酱2勺，火锅肉丸类少许，生抽1勺，牛奶适量，盐适量，油适量

做法：

1.锅里放入油，把蒜瓣放入煸香后，加入火锅底料翻炒出红油

2.一袋牛奶+水(1：1)倒入锅里烧热

3.放入火锅丸子类煮至上浮起来，放入方便面热青菜，加入生抽，食盐搅拌均匀

4.芝麻酱加少许开水搅拌均匀，然后把芝麻酱倒入搅拌均匀即可

5.火锅底料选择自己喜欢的口味即可

6.所有配菜可以根据自己的喜欢加入

麻辣烫配料调制：

材料：混合油5kg(红油和熟菜油各一半)，豆瓣酱2.5kg，干辣椒节500g，花椒100g，蒜瓣150g，老姜100g，香料300g，料酒30g，白酒50g;八角30g、山奈5g、小茴香60g、桂皮15g、香叶50g、孜然30g、草果20g、白扣15g、砂仁15g、丁香15g、香果5g、千里香40g

做法：

1、首先将花椒、香料分别放入温水浸泡半小时或以上，备用;

2、将干辣椒节放入沸水煮约1-2分钟，捞出沥水待用;

3、净锅倒入混合油中火烧热后，下入豆瓣酱、蒜炒匀炒香;

4、再放入辣椒节、花椒、姜、香料和料酒，待小火慢炒约80分钟;

5、锅里的辣椒节水气快干时，再加入白酒继续炒制约5分钟关火即可。

1.准备材料。

2.香肠两面各浅浅的斜切一刀。全部用竹签串起来。

3.香菇洗净，顶部切十字花。

4..海带洗净，切菱形块。

5.莲藕洗净去皮，切厚片。

6.土豆洗净去皮切厚片。

7.豆腐皮洗净，切粗长条。

8.葱姜蒜切段。

9.油锅烧热（比平时做菜多1倍），放入葱姜蒜，

10.小火，煸炒至葱段微微变焦黄。

11.放入香辣酱，小火，煸炒至出红油。

12.放入清水，（鸡汤、猪骨汤、牛骨汤最好）至锅的8分满即可。调入盐、（鸡粉）、胡椒粉调味。

13.煮开后，捞起葱姜蒜，放入串好的串，烫熟即可。

14.蘸料：芝麻酱2勺花椒油1勺香油1勺蚝油1/2勺韭菜花1/4勺生抽1勺蒜泥适量白糖1/4勺熟芝麻适量

1、可能是由于不正确的底料制作技术或不正规的香料配方所导致的。

2、可能是因为汤料中加入未经过处理的香辛料。

3、可能是八角放的过多导致的，建议重新熬制。

4、可能是花椒放的太早，或者是花椒炒糊也会出现苦味。

麻辣烫既能饱肚子更能解馋，可做法并不复杂：其汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成。

骨汤麻辣烫，有的叫白汤麻辣烫，制作骨汤麻辣烫的配方，就是制作麻辣烫底汤所用到的各种原材料与调味料，主要有牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香辛料（中医理论称之为药材）、盐、味精、鸡粉、料酒、豆瓣酱、豆豉、牛油、鸡油、菜籽油、色拉油和麻油等。众所周知，麻辣烫好不好吃，底汤起着决定性作用，直接关系到麻辣烫的口感与风味。

因此调出好喝的底汤首先就必须选用上好的原材料和调味料。

比如豆瓣酱最好的是四川郫县出产的《鹃城牌》，豆豉用永川的，花椒选偏玫瑰色，椒香浓郁，颗粒完整的为上等，尤其是香辛料一定要仔细辨别真货和假货，市场上虽然随处都有买卖，但是假货很多，价格相差也很大，拿北京市场来说，真货和假货在价格上相差2倍不止