一、虎皮鸡爪的制作方法和配料

1、第一步：用水冲洗鸡爪去血，剁去脚趾甲，准备其他材料

2、第二步：烧开600毫升水，加入鸡爪和白醋，煮一分钟，然后取出水晾干

3、第四步：将油放入锅中加热至60%。关上盖子，开一个小口子，把鸡爪倒进去，马上关上盖子。

4、第五步：用手摇动锅，使鸡爪均匀地浸在油里。当油不再在锅中煎炸时，取下盖子，油炸至表面出纹理发硬

5、第七步：锅中放2茶匙低油，用小火炒姜、蒜、八角、草果

6、第八步：加入600毫升水（以鲜汤为佳）

7、第九步：加入鸡爪，加入黄酒和酱油，中火煮沸，盖上锅盖，小火慢炖30分钟

8、第十步：尝盐，加入适量盐，用火收汁。

二、虎皮凤爪的做法

1、材料:鸡爪一斤、修甲后对半切好洗干净

2、做法：把鸡爪修理干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮烂)

3、，煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去)，炸到变焦黄色时捞出晾干油份。

4、酱汁制法:玉米粉、生粉、面粉少许，加冷水搅拌成浆，锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。

5、酱汁烧开后加豆豉,蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)鸡爪更入味。

6、酥香味浓。ok虎皮凤爪是广式早茶虎皮凤爪的翻版，味浓酥香，经济实惠，深受欢迎。

7、鸡爪炸透后必须回软涨发，再加料烹制。

8、鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。【所有鸡爪菜谱】

三、虎皮凤爪的做法大全

1、辅料：色拉油5勺、食盐1．5勺、老抽1勺、生抽3勺、料酒1勺、白糖2勺、葱3根、姜3片、辣椒2个。

2、1．把鸡爪剪去指甲，然后把鸡爪一剪二。

3、3．煮开后加入一勺白糖，继续煮5分钟左右。

4、5．锅中放入食用油，油温高放入鸡爪炸，一面金黄换另外一面。

5、7．泡3小时左右，看到鸡爪表皮邹邹的即可。

6、10．放入生抽，老抽，料酒，盐，白糖少许温水用小火煮开。

7、13．把鸡爪，酱汁全部放入碗中。

8、14．放入高压锅中，听到嗤嗤声音后继续煮15分钟即可。