一、盐水鸭的做法是什么样的呢盐水鸭对鸭子选择有什么要求吗

1、盐水鸭，吃起来肉质鲜嫩，不腻不柴，咸香美味。制作这道佳肴，要尽量选择肥一点的鸭子，瘦肉越多越好。下面小编就把具体做法分享给大家。

2、首先，我们要准备一只稍微肥一点的鸭子，这样才能享受到鸭肉的鲜嫩和肥美，如果买的鸭子太小太瘦，那么切出来的鸭肉就会特别薄，口感也会特别差，另外，这只鸭不能用太老的，因为老鸭肉会特别柴，肉质不好。我们将鸭子内脏剖去，然后将鸭子多用清水清洗几遍，接着我们准备料水，将花椒和大料泡水，放上一些香叶和桂皮，再挤上一些姜汁和葱汁，料汁泡上几个小时，等到水里面有花椒等香料的香味，可以用漏勺把香料捞出来，接着我们要在料水中加入六至八勺子的食盐，再放入一些料酒和一勺子白酒，我们料水淋在洗好的鸭肉里，手上戴手套，不停按摩鸭肉，促进料水进入肉中，我们把鸭肉腌上三小时以上，让料水充分融入鸭肉里，我们准备一个蒸锅，将腌好的鸭子放在锅中，剩余的料水也洒在鸭子上，中火蒸上半小时，盐水鸭就做好了。

3、盐水鸭可蒸可煮，蒸出来的鸭肉吃起来非常细腻，而煮出来的盐水鸭，更加入味，但是鸭肉吃起来会更加紧实，汁水特别丰盈，大家可以自行选择制作方法。另外，在准备料水的时候，需要把香料准备齐全，蒸好的盐水鸭皮薄肉嫩，散发着阵阵盐水的清爽味道，不烤不焗的鸭子，汁水更加丰盈，吃起来口感更加好。蒸好的盐水鸭，用刀子剁成一块块的，切得不必太薄，大约两厘米左右，这样吃起来鸭肉更加细嫩。

4、盐水鸭，吃起来非常清爽，不油不腻，还能品尝到鸭肉的鲜美。如果喜欢吃重口的，也可以调制一碗料汁，配上一些酱油和蚝油，撒上一把葱花和小米辣，搅拌好之后，浇在鸭肉上，口感极佳。

二、南京盐水鸭是一道什么样的美食

1、南京盐水鸭是中国历史上唯一一种低温畜禽产品，和传统的腌腊制品完全不一样。盐水鸭是低温熟煮，经过一个小时左右的煮制，使得盐水鸭的嫩度达到一定程度。低温熟煮盐水鸭肌肉储水性好，保持了鸭肉的多汁性盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千五百多年历史。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。南京盐水鸭是中国历史上唯一一种低温畜禽产品，和传统的腌腊制品完全不一样。盐水鸭咸甜清香，口感滑嫩。肉玉白，油润光亮，皮肥骨香，鲜嫩异常，咸鲜可口。盐水鸭是我吃过最好吃的鸭子，但是对于湖南丈母娘来讲，第一次接过南京女婿的鸭子，竟然对着切好的姜蒜无从下手。

2、它不像常德酱板鸭那样，可以直接撕开就吃；也不像永州血鸭，剁吧剁吧一顿爆炒了事。

3、望着寡白的鸭子，丈母娘始终不相信，这只看上去还没熟透的鸭子能吃什么味来。

4、盐水鸭到了外地，吃不吃不要紧，但是外地人到南京来，肯定是要吃的。

5、在南京城里，有“无鸭不成席”的说法。

6、尤其是远道而来的客人，南京人不仅热情款待，还要亲眼看着客人吃到嘴里，才算尽了地主之宜。

7、三分钟后，丈母娘吐出鸭骨头，开始询问南京哪里的盐水鸭好吃。

8、对南京人来讲，好吃的鸭子都在自己家楼下。

9、南京城里，街头巷尾到处都有鸭子店，甭管是在老下关，还是秦淮河上，店铺的招牌上，无一例外不写着“水西门瘦形鸭”。

10、“水西门”三个字，代表的不止是鸭子的身形，口感，还是老南京吃鸭的一种文化。

11、民国时期的吃货，张通之在《白门食谱》中曾记录，金陵盐水鸭做得最好的，要数七家湾西小巷内的王厨，鸭子香嫩弹牙，肉内还有桂花香气，肥而脆嫩，为外间所不及。

12、后来，不远的仓巷又出了一个韩复兴，做盐水鸭也是一绝，鸭子又肥又香，在南京城里名声大噪。

13、因为这两家都靠近水西门，且水西门是南京最重要的水路码头，鸭市也在水西门一带，“水西门盐水鸭”的美名便流传甚远，传到今天，俨然已经成了南京盐水鸭的代名词。

14、盐白的身躯之下，难辨颜色，但到了南京人的嘴里，却连名字都吃得出来。

15、章云板鸭的盐水鸭，皮肉紧致，入口咸香，没有肥腻感；陆家鸭子皮滑肉脆，一袋卤汁是吃鸭子的精髓；

16、陈家的鸭子，皮层下有肥肉，却一点都不腻，夹着脆骨，香嫩脆滑，咸淡适中……

17、越是好的鸭子，越能砸吧出不同的味，刁钻的老饕，还能从鸭肉中，细细分辨出卤鸭子的香料和步骤。

18、南京的盐水鸭为什么看上去就跟没熟一样？

19、有行家曾透露，盐水鸭的制作，并不是像传统的卤鸭，用卤汁煮熟，而是直接用开水烫熟的。

20、虽说盐水鸭，看上去不过是一把盐，一缸卤的事。

21、可这口“清纯”的鸭肉之下，却不知道藏着多少你无法知晓的香料调味，同样一只“白鸭子”下，每家鸭子铺都有自己独特的配方。

22、在吃的上面，南京人个个都是美食家，五味香料，一品便知，吃完不够，还要细细研究写成书。

23、南京容易出作家，却鲜少能出一个大厨。

24、比如袁枚、张通之、张恨水、叶兆言、薛冰，都爱写南京的美食，也爱研究美食的配方，比如盐水鸭的做法，经常会出现在作家的文章里。

25、但是你要让他们自己动手做，那就另当别论了。

26、就像南京人吃鸭子一样，为了不做饭，就去斩个鸭子。

27、就算在楼下的卤鸭店排上1个小时的队，他也只会觉得是这家的鸭子好吃，值得他排。

28、而不是，要花排队的这一个小时去买菜，洗菜，做饭。

29、所以经常在南京城里，吃鸭子就一日三餐一样平常，包围了南京人的每一天生活。

30、就算晚上吃夜宵，喝啤酒，水煮毛豆旁边不放一碟盐水鸭，这顿宵夜就等于没吃。

31、南京人不光自己爱吃，还喜欢拿来招待客人朋友。名家酒楼也好，市井小摊也罢，让南京人请你吃饭，盐水鸭是不可能不上的。

32、外地人第一次吃盐水鸭，经常会问是不是调味酱还没上来。

33、可下嘴之后，才知道这一口咸白之中，竟然暗含着各种香嫩鲜滑，混合着香料与花香，在舌尖上透出金陵的精致与馥雅。

34、看上去平淡无奇，其中却暗藏杀机。

35、就像和江苏人喝酒一样，个个端坐在酒桌前，讲着斯文漂亮的话，酒盏小，酒味淡，外地客放眼一扫，心中就暗笑三声。

36、万万没想到，江苏人小酒就着盐水鸭，慢条斯理地敬酒，三巡之后，依然稳如泰山，且愈战愈勇，吃到外地客什么时候上头都不知道。

37、隔天醒来，你能记起的，只有那碟寡淡浅白的鸭子，还残留在嘴角的咸香。

三、盐水鸭什么样的好吃

1、盐水鸭是一道流行于各地的美食，它既可作为传统的小吃，也可做为正餐上桌，非常受到消费者的喜爱。那么，什么样的盐水鸭才是我们喜爱的呢？

2、首先，要选用优质鸭肉。好的盐水鸭不仅要肉质饱满、细嫩，而且要有鸭肉本身的香味。新鲜的鸭肉不仅口感更好，而且营养价值更高。其次，盐水的味道也非常重要。鸭肉在盐水中泡制的时间和方法，都是关键的环节，只有合适的盐水才能让鸭肉变得更加美味可口。

3、再次，关键是制作工艺。是否煮熟均匀，熟度适宜，也非常重要。同时，盐水鸭的切块大小、形状，以及配菜也是不可忽视的。一道优秀的盐水鸭应该是鸭皮酥脆，肉质鲜嫩，咸淡适中，入口即化，令人回味无穷。

4、综上所述，好吃的盐水鸭一定要选料上乘，腌制适当，制作精细。只有不断追求口感的完美，才能享受到最美味的盐水鸭。