腌疙瘩咸菜的做法

1.把新鲜的芥菜疙瘩，放在清水中浸泡，用刀削去芥菜疙瘩的根须，和茎蒂，将芥菜疙瘩有坑，脏的部位，用刀削净，再把芥菜疙瘩表面洗净。

2.把洗好芥菜疙瘩放到清水中，水要没过芥菜疙瘩，浸泡24小时，去除芥菜疙瘩一部分的辣味。把芥菜疙瘩捞出，沥净水分待用。

3.把腌芥菜的坛子洗净，用开水烫一下，把水分擦净，晾干，把芥菜疙瘩摆在坛子内，摆一层芥菜疙瘩，撒一层盐，再摆一层芥菜，再撒上盐，直至芥菜疙瘩把坛.子摆满。

4.最后，把剩下的盐，撒在最上面。腌制芥菜疙瘩，食盐的用量很关键，分量过少，芥菜疙瘩会腌不透，腌制的芥菜疙瘩容易变质。盐的分量过多，腌制的芥菜疙瘩口味过咸。10斤芥菜疙瘩放1.5斤的盐，这个比例适合大众的口味，而且不会因为用量过少而导致芥菜疙瘩变质腐烂。

5.上面压上一块石头，放置2-3天，这时已经腌制出一部分水了，加入水，水要没过芥菜疙瘩，腌制20天-30天，芥菜疙瘩就腌制好了，可以制作各种芥菜疙瘩咸菜了。

鲜疙瘩怎么腌咸菜

用料：

鲜芥菜疙瘩1000克、盐50克、白糖80克、苹果1/4个、梨1/4个、白醋50克、蒜50克、辣椒油50——60克（油和辣椒面比例1：1）、味精1勺、韩国味淋（味香）1勺。

2、做法：

（1）芥菜疙瘩洗净擦干，去皮切成/或擦成细丝。铺平晾5——6个小时左右散散水分。晾的过程中间上下翻动几次。

（2）苹果和梨洗干净，擦干表皮水分取1/4块不用去皮切成片，放入料理机。蒜切成片放入料理机。

（3）除辣椒油外其他材料（盐、糖、蒜、白醋、味淋、味精）全部放入料理机，启动料理机混合打碎。

（4）味淋没有可以不放，多放一点点味精。

（5）打好的调料泥倒入芥菜丝中，加入辣椒油戴一次性手套用手拌匀。

（6）装入密封盒放冰箱冷藏存储，翻拌过程中会腌出一些水分也一同装入盒子内。隔两天用无水的筷子上下翻动一次。

（7）一般来说，腌菜时亚硝酸盐含量在腌制后的第四天开始呈上升趋势，十多天左右亚硝酸盐含量开始下降，到20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降至很低，腌制的第三天能吃但是芥菜的辣味没太腌出来，可以少量的尝下味道，最好在21天以后再开始食用。

（8）每次夹取芥菜丝时筷子不要沾水，取完以后剩余的依然盖好盖子放冰箱储存。吃的时候可以撒上一点炒熟的白芝麻。

咸菜疙瘩怎么腌制

1、准备好食材。适量的疙瘩、盐、食用油、酱油、辣椒面、花椒粒、生姜、蒜头、大葱、香醋、鸡精、白糖。

2、把辣椒面、花椒粒、生姜片、蒜头、大葱、盐、鸡精放一容器里。

3、锅里倒油烧热，然后将滚油倒到容器里，制成辣椒油。

4、疙瘩切成细丝。

5、加入蒜末和刚刚制成的辣椒油、酱油、香醋、白糖拌匀即可，腌制一夜味道更佳

疙瘩头咸菜腌制方法

工具/原料

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生辣菜疙瘩(适量)

盐适量

花椒大料适量

方法/步骤

1/3分步阅读

首先将生辣菜疙瘩洗干净，然后找一个小坛（罐），把洗好的生辣菜疙瘩放进去

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把花椒大料放在盆里，然后烧一壶开水，将开水倒入盛有花椒大料的盆里，将花椒沏开，在盆子上面盖个盖子，呆上半个小时左右

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然后将沏好的花椒水倒入盛有生辣菜疙瘩的坛子里，然后撒上盐，等待水凉了找个东西把它盖住，免得落灰，然后剩下的就是等了，基本上两三个月后就可以吃了，而且他是时间越长味道越好

疙瘩白咸菜的做法

食材用料

疙瘩咸菜半个

葱四分之一根

姜一小块

方法步骤

1.把疙瘩咸菜切丝放清水浸泡半个小时，半小时后清水淘洗3-5遍，直到咸菜的盐分被洗净，只留下淡淡的咸味。

2.芹菜一把切小段；姜切丝；葱切葱花；蒜切片；辣椒切小段；取2-3个鸡蛋打散，下锅炒熟备用。

3.热锅冷油下花椒，小火慢慢炸出香味，油可以多一点，不要炸糊，出香味后捞出弃用。（花椒油很关键，一定要多放花椒炸油）

4.捞出花椒后放辣椒段，炸出香味后，放入姜丝葱花和蒜片翻炒出香味，转大火下疙瘩丝翻炒2-3分钟。

5.放入芹菜段和炒好的鸡蛋，转小火，调味，依次放入糖，鸡精，味极鲜从锅边淋入，转大火翻炒均匀滴少许香油出锅。（本身有咸味，所以不用加盐）