一、做好的卤水在卤肉时还用在加调料吗为什么

1、做好的卤水在卤肉时还需要添加一些调料。这是因为卤水是一种基础调味料，而卤肉时需要在此基础上加入适量的盐、糖、味精、香料等调味料，以提升卤肉的口感和风味。

2、从食材清单角度来看，为了达到不同的口味和香味，可以根据具体情况适当调整添加的调味料的种类和量。例如，加盐可以增强卤肉的咸味，加糖可以增加卤肉的甜度，加味精和鸡精可以提升卤肉的鲜味。此外，香料的使用也可以给卤肉带来不同的风味，如八角、花椒、桂皮、草果等。

3、从制作步骤角度来看，卤肉的过程中需要先将卤水煮沸，然后将要卤制的肉类放入卤水中浸泡。浸泡时间可以根据肉类种类和口感要求而定，一般需要浸泡20分钟到1小时左右。在浸泡过程中，可以根据个人口味和喜好适当加入一些调味料，如盐、糖、味精、香料等，以提升卤肉的口感和风味。

4、总之，做好的卤水在卤肉时需要添加一些调料，以提升卤肉的口感和风味。食材清单和制作步骤两个方面都需要适当调整和添加调味料，以达到不同的口味和香味。

二、老卤汤再卤肉时还需加料吗 老卤汤再卤肉时还需不需加料

1、老卤汤再卤肉的时候还是需要加料的。

2、我们制作好的卤汤一般在使用第一次的时候都是可以再存放一段时间继续使用的，而经过多次煮制食物和调换香料之后，会渐渐的变成滋味浓厚的老卤，从而风味更好，不过一般情况来说，就算使用的是老卤，我们在卤制的时候也是要加调料的。

3、在使用老卤的时候，我们要将它拿出来然后再加些酱油、姜蒜、香料以及冰糖和适量的水，注意每次在卤制的时候香料配方、卤煮品种以及操作规程是不能改变的，否则就不能被称为老卤了，味道也会变差。

三、每次使用卤水都需要加入调味品吗需要加入哪些调味品

根据卤货的次数增加卤水会减少会变的浓稠，为了口感色泽要求达到一致需要补充高汤，每添加一斤高汤就要加入相应比例的调味料，每添加一斤高汤加入食盐25g鸡精（味精）各2g冰。

加调味品盐味，香辛料料酒姜片大葱味精和鸡精要在卤货浸泡的时候加入。做卤水对初学者很困难，建议大家每次都做笔记，这样可以积累经验，俗话说得好好记性不如烂笔头祝大盐味精鸡精香料骨汤，冰糖糖色红曲红老酒这些都是最基本的也是必须的还有上面要加油上面才光亮保水好看则。即在食材卤制到半熟以后，观察卤肉表面颜色，如果开始着色了，一般就不需要再次添加糖色，反之则可以少加一点。卤肉的上色最佳时间在8成熟以后，所以在一开始，我们不用着。

香料也有上色作用：香料中具有上色功能的有：姜黄、栀子等，这些香料有时也会搭配到香料配方中，还有一些常用香料，本身也带有黑色素，比如：桂皮、八角等，在长期卤煮中也有卤肉时，不要一开始就往卤水里加糖色，等到肉出锅前20分钟左右往锅里添加糖色最好。糖色需要根据实际情况调整剂量，若使用的是老卤水，以5公斤卤水为例，一般新加糖色1至2汤匙加入清水，放入老母鸡，放入猪大骨，放入香料包，按一斤猪肉量放，八角3克，草果5克，香叶1.5克，小茴香4克，陈皮1克，良姜3克，花椒1克，葱5克，白芷1.5克，随着猪肉的增加，专业制作卤制品销售的个体或厂家，因为生产频率高，数量多，要求每锅的卤水都基本相同的话，那就需要一个新卤水和老卤水的配比。比如三分老卤水，七分新卤水。