一、烧鸡卤水盐度比例

"葱2支","姜5片","八角3个","陈皮2大匙","糖1大匙","水1杯","酱油3/4杯","鸡腿5支","盐适量",

二、卤煮烧鸡的盐度是多少

卤鸡的盐度要根据制作工艺和地区口味而定，并没有标准答案，但有参考用量。

本人经过多年的实践，觉得用称比用盐度计更靠谱。本人根据长期的实践和与同行交流和徒弟反馈，得出以下结论。

一般来说卤水与肉制品（鸡胚）的总量每500克，要用7.5克-12.5克的盐。大部分地区用10克差不多，也就是食材总重量的2％。

需要注意的是火候与卤制不同，入味程度也就不同，并且不同产地的食盐纯度不同，有一定的误差。

个人建议你可以先用每500克食材加10克食盐去实验，然后根据地区口味稍加调整，或减少或增加，然后记录下来，找到适合你本地大多数人口味的盐度即可。

三、正宗烧鸡调料配方

1、材料：水4千克，麦芽糖350克，柠檬汁30克，生粉5克，白醋350克。

2、制法：把麦芽糖溶解在水中，加入其他原料拌匀，即成皮水。

3、适用：烧鹅、烧鸭、烧鸡等产品在入炉之前普遍都需要上皮水，烧烤时才能着色。

4、（1）将清远鸡去掉油、肺、喉，清洗干净，去掉多余的杂毛、黄皮，沥干水分。

5、（2）将鸡放入特制腌料里腌制60分钟，取出后用清水洗干净鸡皮。

6、（3）用开水淋鸡皮，使鸡皮全身收紧并且成淡黄色。

7、（4）把煮开的皮水淋在鸡身上，用烧腊短钩钩住鸡的双翼。把鸡挂在风口处吹干。

8、（5）把吹干后的鸡挂入烤炉里，以中大火烧30分钟，取出放凉。

9、（6）待鸡冷却后，用烧至六成热的油淋鸡身淋至鸡全身呈金红色即可

四、正宗烧鸡的做法和配料

食材清单：鸡腿600克，土豆300克，香菜5克，葱10克，姜10克，蒜10克，盐15克，味精10克，白糖10克，老抽10克，蚝油15克，鸡粉10克，大料2颗，生抽10克，花椒10克，料酒15克。

1.将鸡腿斩成小块，洗净备用。土豆从中间打开，切成滚刀块，放入清水中备用。香菜洗净切段，葱姜蒜切片。

2.锅内下15克色拉油，大火烧至7成热，下入大料2颗，花椒10克，蚝油15克，大火爆香。

3.然后加入洗净的鸡块，中火翻炒。放调料盐15克，味精10克，白糖10克，生抽10克，老抽10克，鸡粉10克，料酒15克，炒至没有血色。

4.此时加葱10克，姜10克，蒜10克，大火翻炒。再加入清水1500克，盖锅盖，转中小火炖10分钟。

5.加入土豆，盖锅盖，继续炖10分钟。最后大火收汁，出锅装盘，撒香菜5克