一、口水鸡哪里做的最正宗是怎么做的

1、口水鸡”的原名叫白砍鸡，后来郭沫若吃过一次后对其大加赞赏，特赐名为“口水鸡”，不曾想倒成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。口水鸡的原意是因为它有大量的花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。盖上锅盖浸泡40-50分钟，这样做的原因是，中火烧开五分钟鸡肉基本断生了，浸泡是让鸡肉吸取所需的热量和水份，做到了让鸡肉吃起一不老不嫩。

2、口水鸡是指想起来就流口水的美味白砍鸡，而不是用口水制作的鸡，也不是里面混有口水的鸡。不要听名字就倒胃口，也不要像鱼香肉丝、老婆饼一样，理所当然的想到里面有厨师的口口水鸡是传统川菜之一，关于这个名字的由来，有说是与文学家郭沫若有关，据说在其名为《賟波曲》作品中有写到回忆故乡四川的美食，写道：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡。

3、口水鸡是川菜里面的一道著名凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。口水鸡顾名思义就是看见这个菜就会被这个菜的色香吸引，口水鸡是一道凉菜，说起来就是川味的白斩鸡，鸡肉爽嫩，味道麻辣鲜香，素有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称，简单说就是让巴蜀、江南乃至全国人民闻名流口水。

4、口水鸡源于四川，所以四川的做法最正宗好吃。选择什么鸡是很重要的，最后一步调的酱汁也是尤为关键。想要做的好吃，无非就是有三个步骤，来分享下具体怎么做吧！虽然是个段子，但是不得不说明中国饮食对于名字的讲究，既然问到了，今天我们就来说说自己在家做口水鸡，怎么做才比较好吃。

二、四川的口水鸡很好吃,口水鸡的调料是怎么调制呢

有湘味口水鸡、麻辣口水鸡、酸辣口水鸡、川菜口水鸡、豉香口水鸡和家常口水鸡等等；口水鸡的做法也比较简单，要想做出的口水鸡让它不破皮还要熟透，你只需要注意选料、火候、盐1.5克、白糖8克、味精5克、鸡精4克、芝麻酱3克、花椒粉1克、蒜泥5克、豆豉末10克、豆瓣酱5克、芝麻2克、酱油6克、醋1滴、香油5克、花椒油5克，高汤30克和红油100克。

一是为了紧皮，二是为了鸡肚内温度和外面一致，这一步也是不破皮的处理方法，小火煮20分钟关火焖20分钟用竹签插一下鸡腿或鸡胸没有血水捞出放入水中加了冰的桶内冰镇。放入生抽、醋、盐、糖、香油、炸好的辣椒油，拌匀。在鸡肉上撒上花生碎，把调好的红油淋到切好的鸡肉上，撒上葱碎这里注意煮鸡腿的时候要全程小火煮十几分钟，关火用余温把鸡腿烫熟。

舌头和嘴巴会被麻到流口水，甚至吃过一次后光听到口水鸡这个名字口腔都会不自觉的留下口水，所以名字就叫口水鸡。名驰巴蜀三千里，味压江南十二州，这是对口水鸡独特的口感的赞美！掌握好两个要点:一是将鸡煮至断生后，过一下冷水，让鸡皮收紧爽脆；再就是用原鸡汤离火浸泡慢慢煨熟，然后取出斩件，便可得到肉熟还不破坏卖相的鸡，当然好吃的话还得会调料汁。

凉水能令鸡肉表皮收缩，使其口感更加嫩滑爽口，浸好的鸡肉捞出自然晾干，把鸡肉剁成合适的大小快放入盘中，将调好的调味料淋在鸡肉上，再撒上剩下的碎花生，撒上一点葱花即可口水鸡是一道领导川菜，口味麻辣鲜香，越吃越上瘾，很多朋友一听到这道菜就感觉工序很复杂，我喜欢在家里制作，今天小编给大家分享下家庭版口水鸡的制作方法。

三、口水鸡的做法

炎热的夏天，最需要这么一盘子热情似火的开胃凉菜。其实为了让口味更适合我们家，里面的花椒，辣椒和油的量我都减半了！夏天实在不宜过度浓稠，这个做法俺家老老小小100个赞同，现在超市买的鸡做白切做蒸都不够资格，却因异常鲜嫩刚好适合做口水鸡！

用湖南自制的辣椒粉做的红油，本地超市买的嫩鸡，做正宗的湖南口水鸡！

三黄鸡洗干净放入冷水锅中，加入姜片，葱段，一小把花椒拌匀，盖上锅盖，将水烧开后转小火煮10分钟。用筷子撮一下鸡腿最厚的部位，能流出清澈汁水就表示鸡熟透了，如果还有血水渗出来，那就再多煮几分钟吧。

将煮好的几块捞出来，如果想要吃凉的，就放入冰水中浸泡吧，尽管是夏天，我爸妈还是一直认为，热的更好吃，所以，我就省略了浸泡这个步骤了。

油锅烧热，将一撮花椒放入锅中，小火爆香后捞出花椒，将热油倒入装有辣椒粉的碗中，拌匀成油辣椒。油温不可太高，以免将辣椒粉烧糊。

在油辣椒中放入蒜末，生抽，盐，香醋，调成酱汁。

油锅烧热，将花生碎和芝麻放入锅中炒香。我用了现成的花生碎，用花生炒香，再用擀面杖擀碎也是一样的。

煮好的鸡块捞出来，码放在碟子中，将调好的酱汁淋在鸡块上面。

撒上芝麻和花生碎，撒上葱花即可上桌。

1、浸熟的鸡最好放入冰水浸泡，这样鸡的表皮爽脆弹牙，肉身冰凉透骨，油而不腻最适合夏天吃。

2、口水鸡的酱汁调制很关键，这里的做法没有餐馆的油腻，喜欢油多点的自己酌情添加，麻，与辣份量也请根据喜好加减