老卤汤怎么循环使用

步骤/方式1

卤水在保管时应注意以下几点：

1、冬春季，每天都必须将卤水烧开一次，并放置在老地方。

2、夏秋天气炎热，必须将卤水烧开两次（早上一次，下午一次，并且放在老地方）

步骤/方式3

3、卤水存放时，和使用一样，必须要把多余的浮油和泡沫全部去除，过滤杂质，进行沉淀后进行存放，必须保证卤水干净。

步骤/方式4

4、卤水的保存必须要放在干净无水的器皿中，存放在干燥卫生地方，才能保证老卤水的质量。

步骤/方式5

5、发现卤水杂质越来越多，难以去除时，就要用鸡血沉淀，把鸡血倒入，过滤杂质，烧开储存。

步骤/方式6

6、夏秋我们可以用冰箱保存，过滤完卤水后，放冷，用保鲜膜包裹好，就可以放在冰箱了一定要放平整。

步骤/方式7

7、要经常检查卤水的味道，咸淡要适当调整，香味也要适当调整，避免过重过弱。

步骤/方式8

8、卤水要放置在通风避阳，干燥，地面平整，人流动少的地方，当黄金一样保存。

步骤/方式9

9、如果是餐厅，卤水使用要有相关的管理，并写出规章制度，添加的量由专人负责，今天由谁保存，都要一一记录，这样肯定能保证卤水香味而且不变质。

外婆卤水怎么样

外婆卤水传承潮汕百年配方，纯香辛料慢慢磨制而成的卤水，

在烹饪美食过程中，经过各种食用香料调制而成的液状物质，常称之为卤汁，用于制作各类卤菜。

卤水的学名为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。卤水点豆腐是胶体聚沉的过程，未曾发生化学反应。

老卤水需要每天加大料吗

需要每天加大料

老卤水的养护，概括来说有三个方面，补充盐度、调整鲜度、最后就是香料包的补充。首先我们我调整鲜度开始讲起。卤水的鲜度除了香料，很多一部分是来源于汤底，每天卤水的使用，都会造成消耗，这就要求我们要每天的补充汤底，补充汤底我呀保证鲜度，那么就要保证一个尺度，在这个尺度内进行补汤。例如你第一天总的卤水量是10公斤，用完了之后，剩下8公斤，那么你第二天要用高汤补足到10公斤。

老卤汤时间长好吗

老卤汤时间长，越长越好味道就更香

什么是老卤水

老卤水是一种由多种香料和调味料煮制而成的浓郁调味汁液。它是中国传统烹饪中常用的调味品，用于煮制卤菜和卤肉等美食。

卤水的基本成分包括水、酱油、料酒、盐、糖等。此外，根据不同地区和个人口味的不同，还可以添加大茴香、八角、桂皮、香叶、丁香、草果、花椒等香料，以及姜、蒜、葱等调味品，以增添风味。

制作老卤水时，通常将上述成分混合后煮沸，让各种香味充分融合，形成富有浓郁风味的汁液。食材入卤时，会通过长时间的浸泡，使其吸收卤水的味道，使菜肴或食材更加鲜嫩可口。

老卤水常用于煮制各种卤菜，例如卤鸡爪、卤豆腐、卤鸭舌、卤牛肉等，也可用于烹制卤肉饭、卤肉面等美食。由于其独特的风味和调料组合，老卤水赋予食物丰富的口感和香气，成为许多人喜爱的美食调料之一。