味家三餐虎皮鸡爪正宗做法

主料:

鸡爪500克

配料:

生姜/葱/花椒/八角/糟辣椒20克

调料:

白醋5克/料酒10克/麦芽糖/白醋/生抽10克/鸡粉1克/胡椒粉1克/白糖

圈哥虎皮凤爪正宗的做法步骤:

第一步：配料我们准备鸡爪500克，放入清水中洗净，生姜一块，切成片，葱白一段，切成马蹄片，放入一小把花椒，两粒八角备用~

第二步：悼水然后，我们把鸡爪焯一下水，锅内烧水，倒入洗净的鸡爪，鸡爪凉水下锅，更容易煮出血水，加入白醋5克，料酒10克去腥~

第三步：翻动再加入麦芽糖10克，把麦芽糖充分溶解，不停的翻动，让鸡爪均匀受热，水烧开以后，打去锅中的浮沫，焯水一分钟左右，把鸡爪倒出控水备用~

第四步：油炸锅内烧油，油温升至5成热，油面轻微冒烟时，把鸡爪放入锅中，快速盖上锅盖，因为鸡爪遇到热油会炸开，容易贱出热油烫伤，轻轻晃动炒锅，以免鸡爪粘在锅底，听不到炸裂声时，再打开锅盖~

第五步：浸泡用勺子翻动鸡爪，让其均匀受热，保持小火炸3分钟左右，鸡爪表面呈金黄色时捞出，放入清水中浸泡20分钟，这一步的目的是让鸡爪吸足水分，起虎皮斑

第六步：翻炒20分钟以后，鸡爪已经变的非常肥大，把鸡爪捞出，放入盘中备用，锅内再烧油，油烧热以后，倒入准备好的小料，爆出香味，加入糟辣椒20克，炒出红汁，从锅边淋入一勺清水，加入料酒10克去腥，生抽10克，把鸡爪放入锅中，加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，搅拌化开调料，盖上锅盖转小火炖10分钟~

第七步：出锅时间到关火，把鸡爪取出，摆放在盘中，再均匀浇上汤汁即可~

去骨麻辣凤爪的做法

配料:鸡爪、葱、盐、八角、花椒、大蒜、料酒、植物油、芝麻油、油辣椒、蚝油。无骨鸡爪的做法:

1、准备所有材料。

2、鸡爪洗净放入锅中。锅中加水,没过鸡爪。

3、大火煮沸,关火,将浮沫洗净。

4、锅中加水、洗净的鸡爪、八角、料酒,大火煮开后,换小火煮30分钟,将鸡爪煮烂。

5、蒜头切末,葱切成葱花备用。

6、锅中加一汤勺植物油,一茶勺芝麻油,小火加热,放入花椒炒香。

7、捞起花椒,加入蒜末炒香,加入油辣椒,蚝油,炒出红油。

8、加入足量的水和适量的盐,大火煮开后关火,加葱花搅匀,倒入容器中晾凉。

9、将煮烂的鸡爪清洗几遍,放入冰水中浸泡一小时。10、带上一次性手套,给浸泡好的鸡爪去骨。

糟卤鸡爪可以加热吗

可以加热的。不影响。

糟鸡爪的正宗做法王刚

材料：凤爪适量（我一般是在超市买的，一盒，12～15个这样，建议大家买超市的凤爪，蛮小的。菜场的爪子虚虚的，很大很大，偶见了啊怕的。西西。。。）、糟料2包（超市调料柜有，买时注意有鸡鸭专用和鱼虾专用之分）、姜片（3片）、葱段、桂皮（小拇指那样一块即可）、八角（3～5个）、盐。

制作方法：

1.将凤爪、葱段、桂皮、姜片、葱段、少许盐放入锅内，水没过爪子。水沸腾后改用文火煮20分钟左右

2.煮熟后，将爪子涝出，放入凉水中过冷，去除爪子表面粘粘的感觉.2～3分钟涝出滤干水分。

3.等待冷却、滤干的同时，将2包糟料到入容器内，尽量选择直径小的容器，以便糟料能充分浸爪子。

4.将滤干水分的爪子直接丢入装有糟料的容器内，糟料要浸没爪子哦。

香糟鸡翅尖怎么做

用料上海产的宝鼎糟卤250克鸡中翅12个美味糟鸡翅的做法鸡中翅冲洗干净，用一个干净的锅子放入水煮开，倒入鸡翅膀大火再次煮开，放入料酒，姜片，盖上盖子小火继续煮8分钟，然后关火焖20分钟。取出后用凉开水冲一下，冷却后浸泡在糟卤里，三四个小时候就可以吃了。很简单，但是非常美味，你也可以糟猪脚、糟鸡脚，糟猪舌、猪肚、糟毛豆等。前提是都要煮熟冷却后浸泡。夏天的配酒菜，喜欢的朋友可以试试，宝鼎糟卤淘宝有售的。这个味道比较好，我一直用的，其他牌子也有，不过我没有吃过，不知道口味怎么样。这个牌子味道比较鲜。