1、将鸭头去毛，除去气管，洗净备用。

2、把蒜仁拍碎，辣椒切段，青葱去头尾切段，姜切片备用。

3、加入2匙色拉油热锅后，放入蒜仁、辣椒、青葱和姜片爆香。

4、加入所需的清水、酱油、米酒、冰糖、五香卤包及爆香之材料于锅内煮沸。

5、把鸭头放入卤锅内，用中火卤约10分钟。

6、熄火加盖焖约10分钟后即可起锅

用料:

八角3个

香叶5片

桂皮1块

料酒适量

花椒适量

老抽适量

生抽适量

冰糖适量

鸭头9个只

郫县豆瓣2勺

火锅底料1块

大葱1根

姜若干

四川卤鸭头的做法及配方:

步骤1鸭头洗干净后焯水，冷水下锅也可以，放料酒、姜、大葱，焯至没有血水后捞起放高压锅备用

步骤2放多点油烧热后放郫县豆瓣酱和火锅底料炒出红油再放姜、八角、桂皮、香叶、花椒，炒一会接着放生抽、老抽，加水后放盐、和糖煮开，倒进高压锅水要没过鸭头即可

步骤3接着大火烧开，关小火煮25-30分钟左右即可，关火后等高压锅解压放气！因为用高压锅，所以很入味了）

主料:

鸭头500克

辅料:

葱姜蒜适量

啤酒1听

步骤：

1·鸭头洗净，焯水五分钟，撇去浮末

2·锅内放适量油，倒入所有辅料煸炒出香味，倒入鸭头煸炒上色

3·倒入啤酒，莫过鸭头为宜

4·依次倒入生抽，老抽，适量盐，大火烧开转小火炖至软烂

1、鸭头对半切开（刀工不熟练的人最好是不要切，直接整个卤哦，切鸭头有风险，需谨慎）鸭头一定要洗干净，特别是鼻子和喉咙部分。

2、这次卤的食材有鸭头、鸭爪、鸭胗、鸡蛋，还有鸭翅膀鸡爪之类的也可以一起卤。

3、准备好香料。

4、锅里放一点点油，炒一下香料。

5、加水，放入所有食材，生抽、老抽、蚝油、盐（少一点）白糖或者冰糖（多一点点）。

6、烧开小火焖煮半小时。

7、小火卤半小时以上大火收汁。

8、加香油，出锅。

步骤1

煮一下撩干净

步骤2

清理干净滴干水。

步骤3

在滴干水的时候准备配料鸭头料放一包就够了。一把辣椒，因为我比较喜欢吃辣。生姜洗干净切片。大蒜整个放。好捞起来。

步骤4

起锅烧油

步骤5

没有冰糖放白糖。炒制焦黄色。

步骤6

放酱油炒几下上上色。

步骤7

放料酒把其他的佐料也全部放下去。生姜，大蒜3瓣，辣椒，料包。香叶（因为总是感觉外面买的面包不是很香，所以放了一小把香叶）反正盐味精那些自己调味吧，等汤开了可以尝尝，不要吞下去就好。稍微咸一点，因为要卤到鸭头里面才有味道。

步骤8

半小时中火1小时小火

步骤9

??因为都是急着吃，所以都没有拍什么好照片。

步骤10

起锅以后。把鸭头夹到碗里。。在烟鸭头上放上其他两瓣大蒜花椒。葱，如果鸭头不咸，可以放点盐鸡精。在上面。如果还不够辣，也可以放点细辣椒在上面。

步骤11

然后再起锅，烧油用来淋这样会更香，如果觉得麻烦就没有必要了，直接就可以吃了。