卤汤每次卤东西都需要加盐吗

用老汤卤牛肉加不加盐就要看你自己的经验了。老卤汤是可以重复使用的,你每次在用老卤汤进行卤肉的时候,你需要自己尝一下,如果感觉卤水很浓,你就可以使用6~10次,如果感觉很淡的话就需要给卤水加料了,香料和调料都需要加。

冰冻卤水可以反复使用吗

可以，冷冻之后反复用，卤水越老，味道越香。但是冷冻的温度一定要低，最好在-18°C以下，避免细菌滋生。再次使用时解冻并煮沸，并需要看情况添加新的水和新的食材佐料。

在这个过程中，老卤水中的亚硝酸盐、重金属等有害物质也会不断被稀释和稀释，老卤也每天都要煮沸加热。细菌、病毒和其他微生物很难存活，所以可以重复用。

肉夹馍的卤肉的汤每次都要换吗

不用换，卤肉关键就是使用老汤，只有不断的加水和调味料就可以了。肉夹馍吃的就是肉里面带有老汤的那种感觉，肉香而且吃着不干巴，越吃越香。

老卤水需要每天加大料吗

需要每天加大料

老卤水的养护，概括来说有三个方面，补充盐度、调整鲜度、最后就是香料包的补充。首先我们我调整鲜度开始讲起。卤水的鲜度除了香料，很多一部分是来源于汤底，每天卤水的使用，都会造成消耗，这就要求我们要每天的补充汤底，补充汤底我呀保证鲜度，那么就要保证一个尺度，在这个尺度内进行补汤。例如你第一天总的卤水量是10公斤，用完了之后，剩下8公斤，那么你第二天要用高汤补足到10公斤。

卤水的酱汤可以重复用

1、卤汁能重复使用。

2、从化学成分上分析，卤水中含有氯化镁，而镁是人体需要的矿物质之一，适当摄入对身体是有益的，但如果大量摄入会造成中毒。在一些老字号店里使用的老卤水每次都会不断加新的水和新的食材佐料，所以每次相当于一杯水喝掉一部分然后再加喝掉的那部分水，在这个过程中老卤水内的亚硝酸盐、重金属等有害物质也会不断被冲淡被稀释，而且老卤水也会每天进行煮沸加热，细菌，病毒等微生物是难以存活的，因此是可以卤水可以反复用的。