一、普宁脆皮卤水猪脚的正宗做法

用料:卤猪手500克、淀粉30克、生姜、10克、辣椒粉20克、花椒10克、十三香3克、蚝油5克、食用油30毫升?小葱1根

步骤2、生姜洗净切片；卤猪手切块，表面用厨房纸吸干水分；小葱洗净切碎

步骤4、锅中倒入食用油（能没过猪手为准）

步骤5、油温至7成热时（稍冒烟），下猪手慢炸

步骤7、锅中留底油，倒入姜片、辣椒粉、花椒炒香

步骤8、将炸好的猪手倒入一同翻炒，加入蚝油调味

步骤9、撒上十三香，猪手表面均匀裹上辣椒粉，即可盛出，撒上小葱

步骤10、美味的脆皮猪手就做好了

二、卤猪蹄的配料

1、食材：猪蹄六根、炖肉料一份、葱一根、姜一块、蒜十个、料酒适量、酱油适量、老抽适量、生抽适量、甜面酱一勺、盐适量。

2、猪蹄洗净下锅，冷水下锅汤鲜，热水下锅肉美…放两片姜，两段大葱去腥味。冷水下锅记得盖盖子，等开锅了打开锅盖，煮五到十分钟。

3、煮猪蹄的时候备料，大葱段，整个的大蒜瓣，大姜片。

4、炖肉料一包，自己看看肉和料的比例，包装袋上都有写。

5、生抽，老抽（此处用了红烧酱油，主要为了颜色好看），酱油，甜面酱

7、猪蹄煮好（不再出沫沫了）拿出来温水冲冲，放入高压锅备用。

8、热锅放油，油放平时炒菜的量就可以。

9、油热放炖肉料，爆炒至金黄出香味。

11、放一勺甜面酱，酱油、生抽各一汤勺、老抽半勺，七勺盐（调料盒配的塑料小勺）翻炒均匀。

12、放入热水，煮开放入热水，煮开。

13、把熬的料汁倒入高压锅，需要没过猪蹄，这个料汁不够可以另外加热水。

14、大火烧开，调中档再煮23-25分钟，加起来差不多半个小时，猪蹄捞出就完成。

三、闽南卤猪蹄正宗做法

1、首先将猪蹄洗净，用刀背拍松，再用开水焯水煮沸5分钟，去除血沫，捞出备用。

2、热锅冷油，将八角、香叶、干辣椒、姜片和蒜瓣放入锅中炒香。

3、加入煮沸的猪蹄，倒入适量的料酒煮沸，焯水去腥。

4、捞出焯水后的猪蹄，放入砂锅中，倒入足够的水，加入适量的生抽、老抽、冰糖、盐，烧开后改用小火慢炖，炖煮2-3个小时，直到猪蹄变得软烂入味。

5、在炖煮过程中，要不断翻动猪蹄，确保猪蹄均匀入味。

6、等到猪蹄变得软烂时，加入适量的食用油，翻炒均匀，使猪蹄表面变得焦黄香脆。

7、关火后，将炒好的猪蹄捞出，装盘即可。

四、广东卤水猪脚做法

1、用料：猪脚2只、生抽、绍兴酒、姜葱、冰糖、潮州辣椒油、花椒、八角、十三香料。

2、2/3用油炒香冰糖，然后放入猪脚，加入老抽。