卤肉拌饭的做法及配方

葱段200g，料酒2勺，白砂糖2勺，醋1勺，花椒粉50g，鸡精适量，味精适量

1、选择上好的牛腿肉，洗净，放入料酒、大葱老姜、八角、大料、盐适量后炖煮40分钟

3、切大小一致的块，切完后放入40度左右温度的油里效果慢炸炸到水分干了就捞出

4，炒料，油温凉到40度左右，倒入辣椒粉慢慢翻炒至可以闻到香味，倒入生肉，继续翻炒，加入花椒面，鸡精味精。

卤肉王调味酱可以做什么菜

1、卤肉王调味酱在制作卤肉、卤菜等菜品时可直接使用，并且口味较为鲜美，使用起来也非常方便。

2、使用卤肉王调味酱时，可以根据个人口味的需要，适量加水或其他原料进行调节，来实现卤味口感的个性化定制。

3、此外，在不同的菜品搭配和调制方式上，也可以尽情发挥创意和探索，产生出更加多样和美味的卤味菜品。

卤味红烧肉的正宗做法

1、肉类食材下水冷水之中，浸泡2小时左右，如果是新鲜的，可以加一些盐，然后捞起，分割好，用开水煮3-5分钟，捞起清洗干净即可卤制

2、很多人喜欢吃带有虎皮类型的，你做完上面步骤，沥干水分，放入油锅中炸，炸到表面金黄，捞起放入冷水，浸泡就一会就会起皮，捞起即可卤制，如果不要虎皮状这一步可以不用做。

3、卤料：八角20克、香叶10克、高良姜10克、千里香10克、肉桂15克、小茴香16克、白芷10克、丁香5克、肉蔻12克、香茅草8克、排草6克、罗汉果10克、陈皮20克、山楂20克

4、将上面的香料洗干净，然后用开水泡10分钟，捞起装入袋子，即可卤制。

5、炒糖色：锅中加入20克油，开小火，倒入冰糖400克、不停的翻炒，待冰糖完全融化，并起白色泡沫，白色泡沫变小，加入开水500克，糖色即完成。

6、我这个方法糖色会嫩一些，带有一点点甜味，这个后面加入卤水里面去，甜味就会冲淡，没有影响。

7、调卤水：锅中倒入20斤清水，开大火，放入卤料包，倒入全部糖色，加入花椒150克，辣椒200克，盐200克，鸡精120克、姜蒜各70克、油700克、烧开以后、用小火煮50分钟，就可以卤食材了

8、如果是喜欢酱卤的朋友，可以加入豆瓣酱300克，黄豆酱100克，不喜欢则可以不加

9、如果不喜欢麻辣口味，可以把花椒和辣椒拿出，不需要加。

10、往卤水里面加入料酒50克左右，放入处理好的肉5-15斤，中小火卤制，卤熟以后，关火浸泡60-120分钟，这一步是为了入味，浸泡完成，捞起完成全部卤制流程

11、第一次卤制，不要卤的太少，不然容易香料味过重

12、卤水用完不要倒掉，可以反复循环使用，越到后面，卤水卤的食材味道越好

卤熟的牛肉怎么炒好吃

准备材料：；卤牛肉200克、芹菜2根、姜4片、蒜5瓣、干辣椒若干、香叶2片、八角2个、桂皮1小段、豆瓣1.5勺、花椒粉1小勺、酱油适量；

2、芹菜洗净，切段（尽量切得瘦一些）；

3、蒜拍烂，姜切片，干海椒切段，香叶、桂皮八角扳小块；

4、调料下油锅，加豆瓣、花椒粉翻炒；

6、再加入切好的卤牛肉拌匀，再翻炒一小会牛肉更香。；

7、最后加少许酱油调味，就可以出锅。；

黄豆酱卤肉的做法

五花肉适量，葱姜适量，桂皮适量，香叶适量，干辣椒适量，花椒适量，适量生抽，老抽，一勺蚝油，一勺黄豆酱，适量冰糖，半瓶啤酒，一碗清水，适量盐，十三香适量。

1/首先，准备洗干净的五花肉，放入锅中煎，煎至金黄。

2/再加入葱姜，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，适量生抽，老抽，一勺蚝油，一勺黄豆酱，适量冰糖，半瓶啤酒，一碗清水，适量盐，十三香。

3/扣盖煮半个小时，再放入几个鸡蛋煮十分钟，最后大火收汁，捞出切成厚片，再加入卤水汁，即可出锅。

4.美味又好吃的黄豆酱卤肉的做法完成开吃了。