火腿板鸭的制作过程

1、材料：板鸭1500克、火腿肉100克，腐竹3根、泡椒1个、红泡椒1个、青葱1根、老姜5片、干辣椒10个、细芹3根、辣椒酱1匙、白酒2匙、味精1匙、生抽2匙、胡椒粉1克

2、板鸭剁成适合食用的小块，泡入水里2小时。让板鸭肉吸水恢复肉质的弹性，再烧水汆烫10分钟捞出备用

3、同时记得把腐竹也放入水里泡，腐竹泡发个八分即可，拧干水分锅热油稍微油炸至金黄捞出备用

4、火腿肉切片待用，然后处理其它配料，干辣椒剪开揉出辣椒籽不用

5、锅热油爆干姜片转小火放入干辣椒与蒜头爆香倒入板鸭肉翻炒几下，加入没过鸭肉的水，并加入调味料生抽、味精、胡椒粉、辣椒酱

6、烧至收汁的时候倒入白酒，及青红椒片进行翻炒。最后起锅前再放入西芹与葱段翻炒一下即可上菜

安徽风干板鸭腌制方法

安徽风干板鸭是一种传统的腌制食品，具有口感鲜美、香气扑鼻、肉质韧劲等特点。以下是一种简单的安徽风干板鸭腌制方法：

1.将鸭子宰杀、去毛、去内脏，洗净后晾干。

2.在鸭子的内腔和外表面均匀地涂上盐，并揉搓几分钟，让盐均匀地渗入鸭子的皮下。

3.把鸭子挂起来，风干3-4天，直到表面变硬，不再滴水。

4.取下风干的鸭子，用清水洗净表面的盐分。

5.把鸭子放入锅中，加入适量的生姜、料酒、白胡椒粉、五香粉和麻油，加入适量水，大火烧开后转小火煮约1个小时，直到鸭肉熟烂。

6.取出鸭子，晾凉后切成薄片即可食用。

1.风干的时间要根据气温和湿度而定，一般要在通风干燥的地方晾干。

2.涂盐时要均匀，揉搓时要用力，以便让盐分渗入鸭皮下。

3.煮鸭子时要注意火候，避免煮糊或者煮不熟。

4.可以根据个人口味加入其他调料，如八角、桂皮等。

建瓯板鸭正宗做法

1、食材：板鸭200克、黄豆100克、花生仁50克。辅料：小葱适量、姜适量。

2、将大豆和花生米泡一夜，并清洗干净备用；板鸭腿约泡上两小时；

3、将板鸭腿洗干净，斩成大块，葱切段，姜拍一下；

4、将板鸭腿、大豆、花生、葱和姜全部放入电压力锅，注入冷水；

5、水位只要漫过即可；加压7分钟，等到解压，就可盛入砂锅。

金丹酱板鸭怎么做

步骤一：杀鸭退毛，去内脏，宰去翅尖，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊起滴干水份。

步骤二：擦盐。将精盐于锅中炒干，并加入0.125%的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。其后将鸭称重，用其重的6.25%的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入，反复翻揉，务必使盐均匀地粘满腹腔各部。其他的盐擦于体外，应以胸肌、小腿肌和口腔为主。擦盐后依次码在缸中，经盐渍12小时后取出，提起后翅，撑开肛门，使腔中盐水全部流出，这称为扣卤。然后再叠于缸中，经8小时左右进行第二次扣卤。

步骤三：复腌。第二次扣卤后，把花椒，五香粉，火硝（亚硝酸盐），白糖混合均匀，抹在鸭子身上，肉厚处多抹。南京风味的应抹上甜面酱，湖南风味的加上辣椒粉，然后置缸内腓渍十个小时，中间翻一次，如果鸭大，腌的时间更长。

步骤四：鸭子出缸后吊起滴干盐水，用热纱布把鸭子身内处擦干，再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中，压成板状，晾干水分。

步骤五：用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子反复熏烘至金黄色即成。这一步另外一种方法是烤。

正宗腊鸭的腌制材料

1、首先把需要用到鸭子，食盐，（花椒，酱油，干辣椒，八角这些后面制作卤汤用）

2、1，把鸭子处理干净，肉厚的地方用刀划开方便入味。

3、2，撒上食盐，把鸭子全身均匀的抹上盐。刀划开的地方都要抹上盐。把鸭子放盆里腌上一天一夜，再取出晾晒。

4、3，晾上半干取回，把前面说的，干辣椒，花椒，酱油，八角放入水中烧开，把晾干的鸭子放入卤汤中卤上颜色再放到外面晾晒干出油即可收回（不要使劲晒得太干，那样吃不动，口感太硬），晾晒得过程中不要淋雨了。

5、4,储藏可以放在冰箱冷冻里不会变味，一年四季都可以吃。