卤猪蹄的配料

1、食材：猪蹄六根、炖肉料一份、葱一根、姜一块、蒜十个、料酒适量、酱油适量、老抽适量、生抽适量、甜面酱一勺、盐适量。

2、猪蹄洗净下锅，冷水下锅汤鲜，热水下锅肉美…放两片姜，两段大葱去腥味。冷水下锅记得盖盖子，等开锅了打开锅盖，煮五到十分钟。

3、煮猪蹄的时候备料，大葱段，整个的大蒜瓣，大姜片。

4、炖肉料一包，自己看看肉和料的比例，包装袋上都有写。

5、生抽，老抽（此处用了红烧酱油，主要为了颜色好看），酱油，甜面酱

7、猪蹄煮好（不再出沫沫了）拿出来温水冲冲，放入高压锅备用。

8、热锅放油，油放平时炒菜的量就可以。

9、油热放炖肉料，爆炒至金黄出香味。

11、放一勺甜面酱，酱油、生抽各一汤勺、老抽半勺，七勺盐（调料盒配的塑料小勺）翻炒均匀。

12、放入热水，煮开放入热水，煮开。

13、把熬的料汁倒入高压锅，需要没过猪蹄，这个料汁不够可以另外加热水。

14、大火烧开，调中档再煮23-25分钟，加起来差不多半个小时，猪蹄捞出就完成。

隆江卤猪蹄绝密配方

准备食材：盐10g，猪脚500g，姜20g，八角10g，桂皮10g，葱20g，花椒10g，老抽10ml。

锅中倒入清水，放入猪脚，加盐、老抽、桂皮、花椒、八角、葱、姜。

小火慢慢炖至猪脚软烂即可盛出。

怎样腌制卤猪蹄

1、1：猪蹄用竹签扎些小孔，冷水浸泡1小时，泡出部分血水，然后按|斤猪蹄加12克盐，姜，葱，料酒腌制2小时。

2、2：腌制好以后，用钩子挂起来晾一小时，有条件的可以放在太阳下晒1小时，尽量多的蒸发水分。

3、3:然后将肉冷水下锅，大火烧开，煮2分钟，捞出凉水冲洗干净。

卤猪蹄子的做法

1、猪蹄两个、八角适量、香叶两片、草果一个、桂皮一个、花椒适量、生姜适量、白糖适量、料酒适量、盐适量

2、猪蹄洗净剁成小块，干调备好待用！

3、将猪蹄焯水至断生，放入生姜去腥！

4、锅内倒入适量油，将白糖倒入炒至焦糖色！

5、将猪蹄倒入锅内，炒至全部上色！

6、将上色的猪蹄转至压力锅内，倒入水没过猪蹄（水千万别多了，不然后面收汁时间就长了！），再把所有干料放进去，还有适量盐，然后盖上盖子压30分钟！

7、压好的猪蹄再转至炒锅大火收汁！

猪蹄卤制方法

食材：猪蹄600克，大葱1段，生姜1块，干辣椒25克，沙姜4克，八角5克，丁香1克，白扣4克，茴香籽5克，香叶4片，白芷4克，草果8克，陈皮8克，桂皮5克，花椒4克，香茅草2克，料酒2汤匙，老抽1汤匙，糖色1汤匙。

1.将所有香料食材装入纱布中，捆好备用。

2.猪蹄洗净，姜拍开，大葱切段。

3.猪蹄、花椒1克、料酒1勺放入锅中煮沸，捞出猪蹄洗净。

4.锅中放入适量清水，放入葱段、姜、香料包、料酒1勺、老抽1勺、糖色1勺、盐2勺、鸡精1勺，煮沸放入猪蹄。