一、四川麻辣烫是什么意思

四川麻辣烫是一种源自四川地区的传统美食，属于川菜系列。它是一种特色中餐，通常由各种肉类、蔬菜和豆腐等食材煮熟后，再放入麻辣烫的汤底中煮熟。麻辣烫的汤底含有花椒和辣椒，口感麻辣，让人食欲大开。这道菜对辣椒和花椒的使用，使其具有独特的川菜风味。麻辣烫因其口味浓烈，香气扑鼻而深受人们喜爱，成为了中国各个地方喜爱的美食之一。

二、杨国福麻辣烫家常做法

1、煮菜：把比较难煮的菜预先烫熟，自行挑选。

2、底汤：起锅烧油，下葱蒜，炒出香味，放入一块火锅底料，半勺糖翻炒30秒，加一盒纯牛奶，400ml水/汤，搅拌后，一勺盐、一勺鸡精、一勺蚝油。

3、放菜：锅开加入所有食材，中小火煮熟即可。

三、红油麻辣烫做法

干辣椒1碗（炒底料用），清水适量，大葱2根，生姜1块，蒜1头，洋葱半个，油适量，花椒粒2大匙（30克），豆豉1大匙，五香料1大匙（包括香叶、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、三萘等），白酒1大匙，高汤适量，干辣椒段1大匙（煮汤底用），鸡精少许，冰糖1茶匙，盐少许。

1、干辣椒用清水煮3、4分钟，捞出来沥干水分；五香料在水里泡10分钟，用刀将煮透的辣椒切成碎末。

2、大葱切段，姜、蒜和洋葱切末，油烧热后，加入洋葱末和蒜末炒香，再倒入葱段和姜末炒香，滤出葱、姜、蒜和洋葱，只留油在锅里。

3、重新将锅里的油烧热，倒入辣椒碎末，转小火微炒，接着加入花椒粒炒出香气。

4、将豆豉切碎，倒进锅里一起慢炒，接着将五香料滤干水分，同样倒进锅里继续翻炒。

5、加入白酒，用文火继续炒10-15分钟，然后关火，将炒好的底料盛出来。

6、将提前准备好的高汤倒入锅中，紧接着加入刚刚炒好的火锅底料，待汤底沸腾后加入干辣椒段、鸡精和冰糖，煮3分钟。

7、煮汤底的时候可以开始准备蘸料，将香油，辣椒面，花椒面，芝麻碎，盐，少许蒜蓉混合在一起并搅拌均匀。

8、汤底煮好后加入适量的盐，按照自己的喜好下入各种肉类和蔬菜烫熟即可食用。

四、东哥麻辣烫的正宗做法

食材包括：金针菇、绿豆芽、辛拉面泡面、传统手工香菇丸、蟹肉、豆腐衣、芝士鱼蛋、老干妈辣酱、粉丝、鸡毛菜、午餐肉、海底捞麻辣清油火锅底料（大家挑自己喜欢吃的买）就行先锅中放一点点油加入干辣椒+火锅底料炒一炒加入香菇和香菇水（我特别喜欢做饭加香菇香菇太提鲜了！）陆续放入各种蔬菜和食材粉丝辛拉面香菇肉丸等等等等煮的时候加入一大勺豆瓣酱大概烧3-5分钟就能吃啦！我还加了点老干妈！话说这个量够2-3人吃