卤菜隔夜变色什么原因

1、变色的原因很多，首先看是不是被微生物坏掉了，这种比较危险，就不能再利用啦。其次就是退色造成的发绿，可以补加护色剂来解决。最后，因为硝盐没使用好，加得太晚，或量太小，成品由于空气氧化变绿。或者你的大料放的太重，比如桂皮之类。

2、同时你的色素放的太重，建议不要用色素，用白糖炒成京酱后倒入卤水，那样颜色效果会好很多。

卤肉坏了怎么判断

1、辨别卤水是否变坏方法：一看、一闻、三尝。

2、一看：看颜色，正常卤水表面泛黄色；看气泡，如果有大量气泡说明卤水已经发酵变质。

3、二闻：卤水有恶臭、酸味，证明卤水已坏，如果酸味是因为刚卤制过牛肉产生的，这时候卤水并非是坏了，这是正常现象。

4、三尝：可以将卤水进行加热后尝一点，味道正常就可以用，不正常的话则说明变质。

卤菜一直保温会坏吗

一直保温是会坏掉的，这就像酸奶发酵，一个相对适合的温度可以帮助菌群快速的繁殖增长，卤水中也含有各种各样的菌，当你保温的也没长时间适合某一种菌大量繁殖的条件时，卤水就会变质，所以不要长时间保持一个温度过久，建议适当频次的长时间煮沸，以杀灭正在繁殖的菌群，抑制菌群生长繁殖。

卤菜没放冰箱过了一晚能吃么

关于这个问题，如果卤菜是在合适的温度下保存过夜，没有暴露在温暖或潮湿的环境中，那么它应该是可以安全食用的。然而，由于时间过长，卤菜的味道和口感可能会受到影响，建议在吃之前闻一下，如果有异味或感觉不对劲，最好不要食用。

卤菜发绿怎么回事

1、变绿的原因很多，首先看是不是被微生物坏掉了，这种比较危险，就不能再利用啦。其次就是退色造成的发绿，可以补加护色剂来解决。最后，因为硝盐没使用好，加得太晚，或量太小，成品由于空气氧化变绿。或者你的大料放的太重，比如桂皮之类。

2、同时你的色素放的太重，建议不要用色素，用白糖炒成京酱后倒入卤水，那样颜色效果会好很多。