卤的东西怎么做

自制卤料的步骤如下：

一、配方：八角25克桂皮15克小茴香15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5～15克生姜100克大葱150克料酒100克冰糖350～500克味精15克精盐350～500克鲜汤5000克精炼油50克纱布袋2个

二、调制：1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

卤菜怎么做

卤菜的制作方法：（以鸡翅为例）

（1）、将鸡翅和翅根冷水上锅，煮开，煮至断生，捞出。

（2）、煮过的水如果是很稠有血沫就不用，如果很清就可以用来兑卤汁。

（3）、兑卤汁。卤水汁用了半瓶、老抽、盐、糖、兑进煮过鸡翅的水中，再放进姜片、圆葱片和大料，再将花椒、肉蔻、香叶包放进一块纱布系紧也放进锅内，开大火烧开，熬煮到有香味时，关小火。

（4）、先放进鸡翅和翅根，小火煮半个小时。

（5）、再放入豆腐干和莲藕，还是开小火煮。

（6）小火煮，30至40分钟后，用筷子可以将翅根扎透，就可以了。

做卤菜怎么做

首先就是把自己要做的食材清洗干净，然后在锅中加入清水里边放入生抽，老抽，蚝油，辣椒，桂皮香叶花椒，再把食材放进去，炖上一个小时就可以了

卤味火锅怎么做

卤味底料一份金针菇适量

香菇适量胡萝卜适量

牛肉丸适量鱼丸适量

虾适量娃娃菜适量

鹌鹑蛋适量各种你喜好的菜都可以适量

步骤1

胡萝卜可以根据自己喜好切出花型

步骤2

香菇切出十字花

3·鹌鹑蛋提前煮熟去壳

4·卤味底料放入升降锅

5·放入滤网

6·就可以煮啦，你喜欢什么就煮什么咯！等会告诉你小秘密！

做卤味怎么做

步骤1

【准备工作】1、将肉类食材切个口，焯一下水捞出。2、将豆腐切成大片，巴掌大小，1厘米厚，先下锅炸一下。3、准备调料调料1:葱段4个，姜4片，蒜8粒，干辣椒2个，花椒30粒左右，八角2个，桂皮2个，香叶2个。调料2:黄豆酱1勺，料酒1勺，生抽2勺，老抽1勺，冰糖5粒。

步骤2

锅中热油，倒入调料1炒出香味，再倒入调料2炒出香味，倒入4碗热水煮沸后转小火。

步骤3

将食材1放入先煮10分钟，再将食材2放入煮20分钟。

步骤4

关火后将食材泡在卤水中2个小时更入味。