卤猪肝如何保持颜色不变

将猪肝用清水浸泡2小时，水中加入料酒和适量的白醋。这一步的目的是去除猪肝中的血水。

然后，将浸泡后的猪肝进行焯水。这个步骤可以帮助去除猪肝的腥味，同时也有助于保持猪肝的颜色。

在卤制过程中，糖色的添加也是一个关键步骤。不要一次将糖色加到饱和状态，这样如果颜色过深，后期改起来就比较困难。建议开始时卤水颜色可以淡一些，然后在卤制过程中随时观察菜品的颜色。如果发现颜色偏淡，可以适当再加入一些糖色。

卤猪肝最忌讳什么

1.卤猪肝时，切记不要直接焯水，分享正确方法，猪肝鲜香好吃无腥味。

2.卤猪肝煮30分钟到50分钟左右能熟还不老,猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官,各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等,都会聚集在肝脏中,所以猪肝食前要去毒.有时烹制出来的猪肝,吃时会有许多米粒大小的块粘在肝上,不仅影响美观,而且味道不好.出现这种现象的原因是肝切片后,放置时间长没有及时烹调之故.因此,鲜肝应到炒时再切,做到鲜肝鲜切、鲜炒。

卤猪肝去腥最快的方法

原料：猪肝500克。葱段15克，姜块15克，卤水1500克，老抽5克，蚝油5克，味精3克，绍酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖3克，香油5克。

①将猪肝洗净，从肝叶切开，再将每块剞一字刀，下沸水锅内焯水，捞出过凉。

②卤锅上火，加入卤水，调入葱段、姜块、味精、绍酒、盐、白胡椒、白糖，放入猪肝，烧开后改用小火煮熟关火，原汤浸泡15分钟后捞出，晾凉抹上香油，食用时切成片码入盘内即可。

3.美味又好吃的卤猪肝去腥最快的方法完成开吃了。

卤猪肝怎么清洗

把猪肝冲洗一下，切成薄薄的片，有的朋友习惯一整个猪肝放进水里泡，不建议这么做，太大块很难排出血水，还是切薄片更方便更快捷。

切片后放碗里加凉水，下手抓捏，快速地逼出血水，没一会儿水就变脏了，然后换水再抓洗几下，反复几次后猪肝放进清水里不再迅速让水变红。

猪肝捞出并挤掉水分，放入一勺小苏打，再加入适量啤酒，继续用手抓洗，抓拌两三分钟的时间，这么做可以去腥又可以去除毒素，一个很好用的办法。

卤猪肝洗猪肝的最简单最好的方法

猪肝是猪的内脏器官，富含营养物质，但腥味较重。为了去除猪肝的腥味，洗猪肝的方法如下：

1.泡水：将新鲜猪肝放入清水中，浸泡至少30分钟，期间可以换水2-3次，以去除猪肝内的淤血和杂质。

2.焯水：将泡好的猪肝捞出，放入沸水中焯水，焯水时间约20分钟。焯水过程中，可以加入料酒、葱、姜等调料，以去除腥味。

3.揉搓：将焯水后的猪肝捞出，用清水冲洗干净，然后用手揉搓猪肝表面，使猪肝变得光滑。

4.再次泡水：将揉搓干净的猪肝放入清水中，再次浸泡30分钟，期间可以换水2-3次，以进一步去除猪肝内的异味。

通过以上方法，猪肝的清洗工作就完成了。接下来可以进行下一步的烹饪，如卤制、炒制等。经过这样处理的猪肝，口感更鲜美，腥味去除较彻底。