一、五香香肠配料比例

主料：红薯淀粉300g、猪肉馅300g

辅料：姜适量、盐适量、葱适量、蒜适量、五香粉适量、料酒适量、老抽适量、香料适量、鸡精适量

1.买来的猪肠衣清水浸泡30分钟，反复清洗

2.猪肉用绞肉机搅成馅，加入适量老抽和料酒

4.把葱米加入肉馅中，然后加姜蓉

10.把红薯淀粉倒入一容器内，加适量水，用勺子搅拌均匀

13.准备漏斗，把肠衣套在漏斗上，开始灌肠

14.灌好肉馅，肠衣两头要各留一小段，用棉线系好，这样全部灌好，用清水冲洗表面

15.锅中烧水，放香叶，葱段，蒜瓣，姜片和料酒

17.改小火，把粉肠放到锅里，开始的时候要用针扎，怕里面有气，容易煮爆，大约煮30分钟

19.用烤箱烤下，肠皮干干的好存放。

二、五香香肠如何配料窍门

五香香肠配方一：猪肉（肥瘦2、8比例）10斤，盐100克，糖30克，高度白酒100ml，姜汁50克，五香粉100克、胡椒粉100克，鸡精适量、老抽25克。

方法二配料：猪前腿肉10斤、盐100克、老抽30克、味达美100克、糖100克、五香粉30克、花椒面20克、高度白酒100克、白胡椒20克、味精50克、鸡精10克、盐渍肠衣适量。

方法三配料：猪肉2500g、盐50g、十三香20g、糖70g、白胡椒粉8g、高度白酒50ml、鸡精3小勺、老抽适量。

方法四配料：猪后腿肉。辅料：肠衣。

调料：盐、糖、白酒、生抽、老抽、十三香、卤水汁、五香粉。

方法五配料：猪肉、白酒、食盐、十三香、白糖、白胡椒、鸡精、老抽。

方法六配料：猪前腿肉5斤、盐40g、糖75g、鸡精25g、味精25g、五香粉8-10g、白酒75g、老抽50g、肠衣适量。

方法七配料:猪肉（肥瘦比例为3：7）2500克、盐75克、醪糟汁100克、高度白酒25克、五香粉20克、白糖10克、生抽25克、猪肠衣5米、漏斗一个。

方法八配料：猪肉2500克、食盐50克、酱油250克、五香香肠料一包、白糖50克、黄酒50克。

三、五香味香肠配方

用料工具：肠衣1000克、食盐100克、鸡精适量、老抽20克、白糖130克、白酒100毫升、姜汁50克、十三香1包、胡椒粉10克。

1、切好的猪肉放在容器内，放入盐和白糖。

2、放入十三香、胡椒粉和高度白酒。

3、放入老抽，倒入姜汁，下手将其彻底搅拌均匀，腌渍1小时。

4、将买回的肠衣浸泡，将肠衣挂在机器的筒上，将肠衣前端打结，将机器固定在桌子上(没有机器，就找个漏斗也可以)。

5、将腌好的肉填入机器内，转动机器，开始灌肠(刚开始灌，会有空气进入，用手先按住肠衣，用牙签扎孔，待肉馅顺利通过再松手)，全部灌完整条肠衣，尾部打结。

6、用棉线将其分段扎，依次全部完成，将其放置在阴凉通风的地方，视个人喜欢，晾10天左右，取下冷冻保存即可。

1、高度白酒是用来防腐的，不得不放。

2、肠衣浸泡水温不得太高，以免影响肠衣强度。