一、绝味鸭脖的做法

香料：山奈5克丁香3克茴香5克八角10克草果6克桂皮6克香果1个香叶1克香茅草3克

辅料：干辣椒节1.5克干花椒8克胡椒粒10克美极鲜20克洋葱50克香菜20克青椒50克甜椒40克胡萝卜50克鲜汤5000克盐30克料酒20克糖色20克香油10克

1、将鸭脖用冷水解冻后洗净，放入盆中，加10克盐、甜椒、青椒(拍破)、香菜

2、再加入料酒、洋葱(切片)、胡萝卜(切片)拌匀码味30分钟

3、锅中加入鲜汤，将香料用纱布包好汆水下入鲜汤锅中，下糖色调成浅红色

4、接着下干辣椒、花椒、美极鲜、20克盐、胡椒粒调好口味，加入老卤水

5、大火烧开打尽浮沫，转小火熬3小时即成卤水

6、净锅置中火上，加冷水，下鸭脖汆尽血水后捞出，放入卤水中烧开

7、打沫，转小火煮20分钟离火，焖30分钟捞出，沥干汁水，用刷子蘸上香油，均匀的刷一遍即成

二、绝味鸭脖甜辣配方

材料：新鲜鸭头自7只、干辣椒4个、冰糖20克、生姜2克、生抽5毫升、小葱2克、老抽15毫升、香料包（内含香叶、桂皮、八角、陈皮、山楂等）一个。

1、将新鲜鸭头清洗干净，将气管、淋巴等杂物清除干净。

2、将新鲜香料（香叶、桂皮、八角、陈皮、山楂等）用清洁纱布包好

三、绝味甜辣鸭脖卤料配方

1.将鸭脖放入锅中，加入足够的水烧开，焯水去腥。

3.锅中加入适量的水，放入生姜片、大葱段、料酒，将鸭脖放入煮10分钟。

5.另起锅，加入适量的食用油，放入八角、桂皮、草果、香叶炒香。

6.加入豆瓣酱炒匀，放入蒜瓣炒香。

7.加入适量的酱油、白糖、盐、辣椒粉，炒匀。

8.加入适量的水，煮开后放入鸭脖，煮10分钟。

9.关火，盖上锅盖焖5分钟，让鸭脖充分入味。

-可根据个人口味调整调料的用量。

-煮鸭脖时要注意火候，不要煮得太久，以免过于软烂。

-卤料的味道会随着时间的推移而更加浓郁，建议提前腌制一段时间再食用。

四、怎么卤绝味鸭脖子

绝味鸭脖味道甜而不腻，麻而不涩，采用传统工艺秘制而成，畅销于卤味界。今天舌尖卤味小编就分享一款绝味鸭脖的卤制方法和配方。

1、香料：八角20克、小茴香20克、排草10克、香茅草7克、桂皮15克、千里香15克、白芷10克、沙姜10克、草果10克、丁香5克、香叶8克。

2、料包制作：将香料洗干净，用冷水泡30分钟，捞起装入香料袋即可。

3、炒糖色：黄栀子10克、放入300克水中，煮10分钟，过滤出水备用。

锅中下入少数油滑锅，开小火下入冰糖150克、不停翻炒，待冰糖完全融化，并翻起白泡，大泡变小泡，倒入上面煮好的水，烧开糖色既成。

清水20斤倒入锅中，开大火，加入卤料包1个、倒入全部糖色，放入盐200克左右，鸡精120克、豆瓣酱100克、花椒200克，辣椒300克、菜籽油1000克、十三香15克、黄豆酱70克，白酒50克、姜蒜各80克、大火烧开后转小火煮50分钟，卤水就可以，现在可以直接卤食材了。

2、鸭脖用清水冲洗30分钟解冻，沥干水分备用。

3、用精盐250克、料酒300克、花椒100克、姜片100克腌渍鸭脖，码味5小时，中途翻动2次。

2、将处理好的鸭货下入做好的卤水中，用小火卤，卤熟以后即可关火，然后浸泡30-60分钟，捞起即可食用。

3、卤货成熟时间：鸭头30分钟、鸭脚15分钟、鸭脖40分钟、鸭架25分钟、鸭腿40分钟、鸭肠6分钟、鸭舌5分钟、鸭锁骨20分钟。