求：桂林米粉卤水配方与制法

桂林米粉卤水的配方主要包括米粉、猪肉、豆腐、黄豆芽、葱姜蒜、辣椒等食材。

首先，将猪肉切成薄片，用葱姜蒜和调料腌制片刻。

然后将黄豆芽和豆腐切成段，备用。

接着，在锅中煮开清水，放入米粉焯水后捞出备用。

再将腌制过的猪肉放入锅中爆炒，加入适量的酱油、盐、糖、料酒调味。

最后，把米粉、黄豆芽、豆腐一起加入锅中翻炒均匀，淋上热味浓郁的卤水，一碗美味的桂林米粉卤水就完成了。

正宗桂林米粉卤水秘方怎么做的呢正宗桂林米

正宗的桂林米粉卤水秘方是由多种中草药和调料组成的，下面是一份比较经典的桂林米粉卤水秘方的做法：

所需材料：

-猪骨头500克

-鸡骨头500克

-猪肉糜500克

-桂林米粉适量

-八角5颗

-草果5个

-桂皮1块

-香叶3片

-花椒适量

-干辣椒适量

-姜片适量

-蒜瓣适量

-料酒适量

-生抽适量

-老抽适量

-盐适量

-糖适量

-鸡精适量

做法：

1.将猪骨头和鸡骨头用清水煮沸，捞出后用清水冲洗干净备用。

2.将猪肉糜加入适量的盐、料酒、生抽搅拌均匀备用。

3.将八角、草果、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣用清水浸泡10分钟。

4.在锅中加入适量的清水，加入步骤3中的调料和猪骨头、鸡骨头煮沸，然后用小火炖煮2-3个小时，直到汤汁浓稠。

5.将炖好的汤汁过滤掉骨头和调料，留下清汤备用。

6.在锅中加入适量的清水，加入适量的盐、糖、鸡精、料酒、生抽、老抽，煮沸。

7.加入桂林米粉煮熟，捞出放入碗中。

8.在米粉上淋上适量的卤水，加入适量的猪肉糜和葱花即可。

以上就是正宗桂林米粉卤水的做法，卤水的口味可以根据个人喜好进行调整。另外，要想做出正宗的桂林米粉，需要选用优质的大米和清水，并且在制作过程中要注意掌握好火候和时间，这样制作出来的米粉口感才会更好。

桂林米粉卤水怎么做才香鲜

材料米粉(300g)高汤(1L)酸豆角榨菜炒黄豆炒花生蒜香葱香菜熟白芝麻姜青菜米醋生抽香油辣椒油盐糖花椒粉做法1：米粉提前一夜浸泡凉水。2：锅里烧开水，加入米粉煮熟。3：顺便焯烫小青菜，然后浸泡凉水中备用。把配料中的东西分别切好，码入盘中。4：调料中的东西拌匀，量根据自己口味来，喜欢酸的多加醋，喜欢咸的多加生抽和盐。5：碗底先加香葱碎，香菜碎，蒜碎，再加入拌匀的调料，浇入热高汤，码入沥干水的米粉和青菜6：最后再放上酸豆角，榨菜丝，毛豆仁，炒花生碎，白芝麻即可，可以再浇上一些辣椒油。注意事项：米粉提前一夜浸泡凉水。（泡好的米粉），锅里烧开水，加入米粉煮熟，顺便焯烫小青菜，然后浸泡凉水中备用。

正宗桂林米粉卤水配方

做法：调料骨头汤10千克，老抽500克，生抽1.5千克，绍酒150克，冰糖650克，盐150克，桂林腐乳5块。香料草果50克，八角250克，沙姜50克，甘草25克，花椒25克，丁香50克，桂皮40克，陈皮50克，白芷15克，白蔻30克，干椒100克（炒香），阳江豆豉100克（炒香），罗汉果2个，以上香料包好放入25千克清水的不锈钢桶中，大火烧开，小火熬制5小时至出味后，加入5千克牛肉（切小块，飞水）卤半小时，捞出即成卤水。

做一份米粉（100克），可先将桂林米粉用温水泡软，发好后放到烧开的清水锅里烫透，捞出控干水分。米粉烫好以后，加骨头汤（如不加即是干捞粉）、卤过牛肉的卤水和卤牛肉，再加其他调料，如香菜、炸黄豆、炒香的辣椒粉等，可以根据当地人的口味来添加。关键1.牛肉最好选腱子肉，卤水中加入5千克牛肉卤制是为了能让卤水更好地吸收牛肉特有的香味。2.卤水一定要保养好，时间越久越好，但此卤水不可代替其他卤水。

桂林米粉卤水怎么做

工具原料原料：A．八角、白豆蔻、甘草、香菜籽、沙姜各50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻6个，草豆蔻6个，香叶20片，丁香10克，罗汉果3个，白芷10克，白芷杜仲10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。B．鸡骨架3000克，猪骨头3000克，牛背骨5斤。c．冰糖1000克，海天金标生抽王1500克，桂林米酒1000克、醋150克，老抽500克，蚝油250克，味精150克，盐250克，鸡粉150克、牛肉香精100克。

方法/步骤

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1、先将鸡骨架，猪骨头，牛背骨洗净，放水侵过骨头，煮一会除去面沫，水开后小火熬煮。

2、骨头熬煮3.5小时后，放于用纱布包好的香料。

3、香料熬煮1.5小时后，放第一批盐（总量的2/3）。

4、将过滤好的卤水烧开后放第二盐、豆腐乳（一定要先打碎），卤锅离火，

5、将生抽、老抽、蚝油、冰糖放入卤锅待糖溶后再放入鸡精、味精、牛肉香精搅匀料，，最后放醋。

特点：口味咸鲜微甜，色泽红亮。

适用范围：可以用于桂林米粉卤水、还可以用于卤制牛下货、猪下货、牛肉、野兔等。