一、肉夹馍介绍

1、肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，西安传统特色食物之一。记者昨日采访获悉，2016年1月，肉夹馍入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。而在新时代，西安肉夹馍其实早已流行于北京、深圳，并走出了国门，风靡欧美。

2、传统的西安肉夹馍有着精细的制作过程，每个可口味美的肉夹馍都是由几十种调料精心配制而成。由于选料精细，火功到家，加上使用秘制老汤，因此制作出来的腊汁肉色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂。

3、肉夹馍，实际上是腊汁肉和白吉馍两种食物的绝妙搭配组合。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。

4、馍香肉酥，肥而不腻，回味无穷。腊汁肉历史悠久，闻名中国，配上白吉馍，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜爱。传统肉夹馍随着历史的发展，其实也有变化。在口感方面，为满足人们多样化的需求，肉夹馍有多种不同的味道。

5、相传，唐朝有位樊姓人家在长安经营腊汁肉，至清朝光绪年间（公元1904年），祖籍“烹饪之乡”

6、陕西蓝田县的樊炳仁，在西安南院门卢进士巷（今卢荡巷)）经营起腊汁肉。有人说，这就是当年唐代樊家真传；也有人说,这是姓氏的巧合。

7、1926，樊炳仁把在北京从厨的儿子樊凤祥叫回西安参与店务，并把儿子的别名“茂春”用在店名里，取名“义茂春”。从此，挂起了“义茂春樊家腊汁肉”的牌子。

8、根据店家的申请，国家工商行政管理局商标局经过调查，按照《商标法》有关规定，核准注册，于1995年上半年向，“义茂春樊家腊汁肉铺”颁发了《商标注册证》，得到法律上的保护。

9、参考资料来源：人民网-新时代的西安肉夹馍早已风靡欧美

10、参考资料来源：百度百科-腊汁肉夹馍

二、西安哪家肉夹馍最好吃

1、作为一个南方妹子，如果你问我西安最让我念念不忘的是什么，我一定毫不犹豫地告诉你是肉夹馍！

2、肉夹馍分为三种——腊汁肉夹馍、老潼关肉夹馍、牛羊肉夹馍。前两者的区别在于馍，腊汁肉夹馍是烤出来的，有韧性，特别能体现面的香味和粗犷的风情。

3、潼关肉夹馍是虽然烤出来的，但是加入了油酥，所以有点像银丝饼，酥香。

4、牛羊肉夹馍和前两者的差异主要在馅。牛羊肉馅相对不肥腻，汁水较少，与之相对的是猪肉肉夹馍会更加油润。鱼酱推荐几个知名的肉夹馍店给大家，都是超多好评的店铺！

5、首先是魏家凉皮。作为我在西安吃的第一家肉夹馍店铺，对他家印象超级深。他们的肉夹馍馍底金黄酥脆，咬上一口就会发出嘎嘣的声音，让人觉得口感非常过瘾。肥肉稍多、肉量稍少，但整体口感还是相当不错的。此外，他们家的凉皮和米线也很受欢迎，味道鲜美而爽口，是另一种尝试的好选择。

6、然后是子午路张记肉夹馍。我曾两次去品尝他们家的肉夹馍，这家店很多本地人开吃，所以人超多。他们使用的是白吉馍，口感扎实且干香，肉的口感很好，但是对我来说肉稍微咸了一点，需要搭配汤吃就刚好，但他们的面和汤还是挺好吃的，可以尝试一下。精瘦的13r，普通的12r，在老店里算价格贵一点点的。想尝试的可以去建东路那家吃吃看，不用排队。

7、另一家受欢迎的店铺是秦豫肉夹馍。他们家的肉夹馍非常受欢迎，下午1点左右就可能会卖光，所以需要注意时间。虽然需要排队，但他们的排队速度还是相当快的。价格相对来说比较亲民，也使用白吉馍，外酥内柔，口感扎实。肉的味道刚刚好，不会让人觉得油腻。我个人认为这是我在西安吃过最好吃的肉夹馍！我买了他们家的夹馍带回家，我还买了他们家的白吉馍准备自己夹肉吃！

8、除此之外，还有石成腊汁肉夹馍。他们家的肉夹馍特点是肉非常多汁，每一口都能感受到汁水的溢出。肉质炖煮得非常软烂，肥瘦肉已经完美融合在一起。每一口都需要一边咬一边吸汁水，味道真的非常棒。此外，他们家的粉汤羊血也非常惊艳，与肉夹馍一起搭配更加美味。

9、最后是王魁腊汁肉夹馍（文艺路店）。他们家的肉夹馍特点是馍非常好吃，那种酥脆的感觉让人回味无穷，散发出面团的独特麦香。肉质鲜美而不柴，口感绝对不会过于烂，给人一种非常美妙的口感。尽管汁水没有石成那么多，但却别有一番风味。此外，他们家的凉面也非常美味，可以尝试与冰峰一起享用，更加清爽宜人。

10、肉夹馍是一种老饕才会喜欢的食物，它不是一口就能爱上的，而是越吃越让人惊叹。馍的脆度、肉的软烂程度、汁水的丰富度以及肉的香味都让人感到难以置信。西安的肉夹馍真的很值得一试！

三、腊汁肉夹馍的介绍

腊汁肉夹馍是陕西省的汉族特色小吃之一，肉夹馍的叫法源自于古汉语中。传统的陕西腊汁肉夹馍的制作方法包括卤汁腊肉的制作（选料与刀工、腌渍风干、卤肉）和白吉馍的制作。主要选用五花猪肉、面粉、高汤等原料加入各种香料和调味料加工而成。腊汁肉夹馍在2012年入选纪录片《舌尖上的中国》第二集《主食的故事》系列美食之一，口感肉香、馍脆、瓤松软。