绝味鸭脖甜辣配方

材料：新鲜鸭头自7只、干辣椒4个、冰糖20克、生姜2克、生抽5毫升、小葱2克、老抽15毫升、香料包（内含香叶、桂皮、八角、陈皮、山楂等）一个。

1、将新鲜鸭头清洗干净，将气管、淋巴等杂物清除干净。

2、将新鲜香料（香叶、桂皮、八角、陈皮、山楂等）用清洁纱布包好

卤水保存

1.清洗容器：在使用新容器来保存卤水之前，需要先用热水和洗涤剂清洗干净，确保容器内没有任何污垢和杂质。

2.冷却卤水：在使用卤水调味或腌制食品之后，需要将卤水冷却到室温或稍微低于室温的温度。

3.制定保存计划：卤水不能永久保存，因此需要制定一个保存计划。如果准备在几天内使用卤水，可以将其保存在密封的玻璃罐或塑料袋中，放在冰箱的最冷部分。如果需要保存更长时间，可以将卤水煮沸，然后放在密封的容器中保存在冰箱中。

4.注意卫生：在制作和使用卤水时，需要注意卫生。在制作卤水时，需要使用干净的烹饪器具和材料。在使用卤水时，需要使用干净的容器和工具，避免将卤水污染

麻辣鸭爪鸭脖子鸭头的香料配方

麻辣鸭爪鸭脖子鸭头香料配方如下小茴香40克，红花椒和青花椒各25克，八角15克，白芷15克，栀子13克，甘草8克，肉蔻8克，砂仁8克，山柰5克，丁香4克，桂皮3克，香叶2.5克，陈皮2.5克，香茅草2.5克，草果，香果各一个。

麻辣鸭爪，鸭脖子，鸭头是一道非常美味的食物，主要是用鸭头，鸭爪，鸭脖子和卤料卤制而成。

卤猪脚配方及制作方法

用料：

猪手1只（500g），生菜适量，

生姜25g，花椒6g，白酒15ml

食盐（炖煮用）15g，红腐乳汁20ml

面包糠15g。十三香粉6g。食盐10g

糯米粉10g，食用油适量，冰水适量

清水适量

做法步骤：

1、猪手去毛洗净

2、生姜切片

3、起锅注入适量清水，放入花椒和生姜

4、水开后，放入猪手，调入白酒，灼烫5分钟

5、将猪手捞出，用凉水冲干净，放入冰水中浸泡10分钟

6、另起锅注入适量水，水量刚好没过猪手，加入15g食盐

7、大火烧开，中小火炖煮30分钟，捞出，沥干水分

8、加入红腐乳汁，均匀抹在猪手表面腌制10分钟

9、将面包糠、十三香粉、食盐和糯米粉充分拌匀

10、猪手腌好后沾点水，均匀地裹上面包糠

11、起锅注入适量食用油，烧至五成热

12、放入猪手慢慢炸透，待猪手全部炸至红润的色泽，面包糠金黄时即可捞出

13、盘子上放上生菜，将猪手放在生菜上即可上桌