卤肉三分靠煮七分靠焖

卤肉就是要闷时间长点才能入味。

三分煮七分泡

卤肉的原理就是三分卤七分泡，我都是卤30分钟后再关掉火，然后让卤肉在卤水里在浸泡70分钟，或者是更长时间入味好吃。

三分卤，七分泡：是指卤肉百分之三十靠卤入味，百分之七十靠卤水浸泡入味，而且是分食材而定。

当卤肉八九成熟时关火，利用卤水上面那层卤油的保温作用，将肉焖泡至全熟。在焖制过程中将沸腾脱水的肉，会重新吸收卤汁，各种味道也随之渗透其中，使我们所做的卤肉饱满更有滋味。使味道不那么单一，这就是三分卤七分泡的真正含义和核心入味原理。

鸭脖需要卤制多久

这个要具体问题具体分析，主要有两点：

1、货品质量。如果是冻鸭脖卤的时间在40分钟到一个小时左右。如果是自己家里的老鸭卤的时间肯定要一个小时以上才行，不然更本就吃不动。

2、火候。卤菜将就三分卤七分泡，火候决定了鸭脖成熟入味的关键。火开得大，成熟的时间就块，但是不入味，冻鸭脖最快30分钟就能熟。小火卤，泡的时间够鸭脖就入味汁水爆满口感好。大约卤25分钟关火，泡30分钟左右口感最佳。

猪肠头卤多久

猪大肠买回来一定要清洗干净。洗干净之后。放入锅中，先焯一遍水。然后捞起来，另外准备一个锅放入香料，葱姜料酒。大概煮两个小时左右。

三分卤水七分火

是指卤肉百分之三十靠卤入味，百分之七十靠卤水浸泡入味，而且是分食材而定，我们如何操作呢？

当卤肉八九成熟时关火，利用卤水上面那层卤油的保温作用，将肉焖泡至全熟。

在焖制过程中将沸腾脱水的肉，会重新吸收卤汁，各种味道也随之渗透其中，使我们所做的卤肉饱满更有滋味。使味道不那么单一，这就是三分卤七分泡的真正含义和核心入味原理。