步骤/方式1

配料:前腿肉400克，香菇4-5个，洋葱半个，老抽适量，冰糖适量，生抽适量，料酒适量，五香粉适量，蒜头3个，盐巴适量

准备食材：干香菇泡开，洋葱切末，蒜头切末

步骤/方式2

前腿肉焯一下水

步骤/方式3

洋葱炒香，捞起来放旁边备用

步骤/方式4

这一步我是直接把香菇炒好，在放肉下去炒。然后把那些调料放下去。老抽放的有点多，煮的有点黑了……最后在转移到炖锅去炖

步骤/方式5

放了3个蛋下去卤，超级好吃。

1、【百搭型十三香】，花椒150克、八角70克、小香70克、干姜30克、桂皮20克、白芷10克、香砂15克、草果20克、良姜25克、白蔻15克、砂仁5克、陈皮20克、草寇20克、山柰15克、香叶15克。

2、【鸡鸭鹅十三香】、八角100克、桂皮50克、豆蔻50克、白芷25克、高良姜20克、小茴香40克、芫荽25克、花椒25克、干姜25克、三奈15克、甘草10克、砂仁30克、陈皮25克、丁香5克、白胡椒20克、五加皮25克。

3、【夫妻肺片十三香】、小茴香100克，孜然60克，八角60克、桂皮30克、白芷30克、草果30克、圆香果30克、白豆蔻25克、甘草20克、香草20克，良姜25克、陈皮25克，花椒20克、丁香5克、山楂20克。

今天分享给大家一个能解馋还不腻的卤肉秘方。

首先要准备好所用到的一些食材，八角三颗，小茴香5克，花椒5克，甘草三片，桂皮一个，草果一个，肉蔻一个，陈皮5克生抽15毫升，老抽5毫升，盐两克，冰糖5克。在锅里面倒入一毫升的清水，然后煮开再把上面说的这一些调味料都放到锅里面煮开之后就可以用来做其他的食材了，这些做好的卤水能够乳三斤的食材，而且做法也都是比较简单的，在卤汁卤水的时候一定要记得这一些调味料和它的比例就可以了。

虽然说卤水的做法简单，但是在烹饪的时候也都是需要掌握好技巧的，首先要在煮水的时候最好用高汤来代替香水，因为高糖里面的营养成分是比较高的，所以说他们本身也都会带有一些浓郁的香味，如果要这些高汤来煮卤水的话，做出来的卤制品起来味道就会更加的香了。第2点就是上面的那些香料是必须要背的，其中像是炒过这一种香料，能够让卤肉吃起来味道更加的醇香，所以说是不能够省掉的，而且这一家卤水做好之后可以反复的使用5次，我自己上它的味道就会变得比较的容易了，所以说在用来卤肉的时候就不用放一些其他的调味料了。接下来有一些豆制品会破坏卤水，所以说在做卤制品的时候要单独准备一个小锅，单独用卤水卤制。

配料表:带皮五花肉500g、花椒2勺、红椒6个、盐适量、料酒适量、老抽适量。

2、五花肉切块，炒锅加少量的油烧热，加肉煎炒至微黄。加辣椒、花椒、八角炒香，加料酒、老抽、盐，炒匀。加水，没过肉，加辣椒煮开，转小火煮1小时。

配方

八角25克，桂皮15克，甘草10克，小茴香15-25克，三奈10克，甘崧4克，花椒20克，味精15克，盐350-500克，丁香10克，草果1个，姜100克，大葱150克，料酒100克，冰糖350-500克，砂仁100克，肉豆蔻5克，精炼油50克，鲜汤5000克