辣酱肉的做法

主料:猪肉200g，红辣椒6个，

辅料:油适量，芝麻油适量，黄豆酱适量，蚝油适量，料酒适量，大蒜1个

步骤

1.酱料准备好。

2.蒜头和红辣椒洗净。

3.猪肉切丁。

4.蒜头切成蓉，辣椒切碎。

5.起油锅，煸炒肉丁。

6.下入蒜蓉和辣椒。

7.炒出香味后放入适量蚝油。

8.倒入黄豆酱。

9.最后滴入几滴芝麻油即可。

猪肉辣椒酱正宗做法

用料

新鲜辣椒500克

猪肉200克

姜40克

豆瓣酱2大勺

白糖20克

葱40克

做法

1/14将辣椒去蒂洗净并控干水份，放入料理机，用搅拌刀打碎

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2/14辣椒分量多次的全部搅打好后待用、每次少量的搅打会更均匀

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3/14将切成小段的葱、姜片也放入料理机中搅打成泥

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4/14打好的葱姜泥待用

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5/14将猪肉在没完全化冻的情况下切成小丁

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6/14肉丁中加入少许的花生油拌匀，为锁住水分不流失

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7/14小火，炒锅中加入多一些的花生油，热后放入肉丁

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8/14翻炒至肉丁全部变色即可盛出备用

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9/14不用关火，肉丁盛出后就将葱姜泥放入，翻炒至有香味冒出

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10/14放入辣椒碎翻炒，要一直用小火，若感觉油不够就需要再加一些，辣椒酱很喝油的，我在翻炒的过程中加了好几次

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11/14炒辣椒的过程时间很长，大约半个多小时吧，具体的我也没细看，反正要一直小火的不停翻炒，直至辣椒颜色由红变成深红色，油的颜色也变成深红色，当能闻到焦香的辣味时就差不多了。因为用的是鲜辣椒，所以若是辣椒没彻底炒熟那味儿是很奇怪的，做成的辣椒酱也就不好吃

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12/14此时可以放入炒熟的肉末，2勺豆瓣酱

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13/14继续小火翻炒至有辣椒酱的香味冒出，到这步我又往锅里加了点油

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14/14彻底的凉透后，盛入干净无水的玻璃瓶里保存、享用

鲜肉辣椒酱的正宗做法

鲜肉辣椒酱的做法如下：

1.鲜红辣椒去蒂，用料理机搅碎（用刀剁碎也行）。

2.葱姜末切末备用，熟花生去皮后敲打成小粒。

3.豆瓣酱加少量水搅成流动状。

4.热锅冷油，油热后加入猪瘦肉末翻炒至变色，加入料酒去除肉腥味。

5.放入葱姜蒜末炒出香味，再加入豆瓣酱炒香。

6.倒入搅碎的红辣椒搅匀，开锅后改小火，然后加入米醋，煮至锅内的酱变得浓稠（约20分钟）。

7.放入盐和白砂糖搅匀，再加入碎花生米和芝麻拌匀，放凉后入冰箱保存（玻璃瓶要用热水消毒，晾干保证瓶内无水）。

豆豉肉丝辣酱的做法

一、食材清单：辣椒面、豆豉、猪肉、姜、糖、蒜、料酒、香叶、八角、花椒。

二、做法：

1、姜蒜切末备用。

2、豆豉倒出来备用。

3、八角桂皮，香叶花椒备用。

4、猪肉剁碎备用。

5、起锅倒入菜籽油，等烧热冒大烟开开小火。

6、开小火放入姜末和蒜末炒香，待水分炒干了下猪肉末快速翻炒。

7、翻炒至水分干也就是肉的颜色变身有点干的时候可以放入干辣椒末。

8、快速小火翻炒均匀，这时可以调料了，放入盐，糖，八角，桂皮，花椒，豆豉翻炒出香味，之后调入料酒和鲜味酱油继续翻炒。

9、最后可以撒白芝麻或者花生碎。

10、炒好关火晾凉装瓶子放冰箱冷藏即可。

豆豉肉丝辣椒酱做法

主料：猪肉末350g、黑豆豉200g、甜面酱40g

辅料：大蒜10瓣、老姜1块、白酒20g、酱油10g、花椒末2小勺、五香粉2小勺、辣椒末120g、白糖1小勺、盐适量油300ml

做法：

1.蒜和老姜剁细，拌入肉末中，再加一小勺白糖，还有料酒，酱油，搅拌均匀，腌制半小时

2.将黑豆豉略剁一下（超市有卖的，我买的是4.5元200g的）

3.锅中倒油，加入花椒末，五香粉和肉末，中火边铲边炸

4.炸至肉的颜色变深，加入黑豆豉，略炒一下

5.再加入辣椒末，略炒（如果不是吃辣很厉害的话，建议辣椒末的量可以减半）

6.加入甜面酱，根据口味加适量的盐，如果觉得有需要的话也可以再加些白糖、