羊肉汤怎么烧成白汤

羊肉汤要烧成白汤，需要注意以下几点。

首先，在煮羊肉之前，需要将羊肉用开水焯一下，这样可以去除血水和脏物，让汤更清澈。

其次，在煮羊肉的过程中，要不断地用筷子或勺子将浮沫捞出来，这样可以去除汤中的杂质，使汤更清澈。

还要注意火候，要保持中小火，慢慢煮，不要用大火猛烤，这样可以让羊肉充分煮烂，同时也不会破坏汤的口感。

最后，在汤快煮好的时候，可以加入一些姜片和葱段，让汤更加清香。

羊汤如何做白汤

可以加牛奶一起熬，以下是奶香银杏羊肉汤的做法。

主料：羊肉800g、银杏15颗、鲜牛奶20ml

辅料：葱段适量、盐适量、姜片适量、羊肉高汤适量、料酒适量

步骤一：羊肉切成块，用清水洗干净备用。

步骤二：姜切片，葱切段备用。

步骤三：锅中放入清水，倒入羊肉，飞水

步骤四：过完水的羊肉，清洗干净

步骤五：将过完水的羊肉倒入锅中

步骤六：加入葱姜片

步骤七：倒入之前的羊肉高汤

步骤八：大火煮开后，滴入少许料酒

步骤九：倒入少许的牛奶，小火煮80分钟，煮至汤色奶白

步骤十：银杏，去除外壳

步骤十一：再用清水泡上5分钟，去除内层薄膜

步骤十二：把银杏果倒进去，再用小火炖煮20分钟，出锅前加入适量盐调味就可以了。

羊汤怎么熬成白汤

要将羊汤熬成白汤，可以采用以下方法：

1.材料准备：准备好羊骨、羊肉或羊骨带肉的部分，最好是新鲜的羊肉，因为新鲜的羊肉煮出来的汤更鲜美。

2.煮水：将羊骨或羊肉放入大锅中，加足够的清水，将锅置于火炉上，煮开后用大火煮沸。

3.洗净：在水煮开后，将羊骨或羊肉捞出，用清水冲洗干净，去除表面的血沫和杂质。

4.煮炖：将洗净的羊骨或羊肉放回大锅中，加入足够的清水，然后用中小火慢炖，让羊肉慢慢释放出汤汁，熬出白汤。

5.去浮沫：煮炖过程中会有一些浮沫产生，用勺子或漏网去除浮沫，保持汤汁的清澈。

6.加调料：可以根据个人口味，加入一些适量的盐、葱、姜、料酒等调味料，增加汤汁的风味。

7.熬煮时间：根据羊肉的鲜嫩程度和个人口感，继续熬煮汤汁，一般需要煮至羊肉熟烂、汤汁浓稠即可。

8.滤去渣滓：最后，将煮好的羊汤用滤网或纱布滤去渣滓，保留白汤部分。

这样就可以熬制出美味的白汤羊汤了。白汤的特点是清澈透明，口感鲜美，可以用作烹饪食品、煮面、火锅底料等。

怎么熬羊杂汤才会发白

所用食材：羊杂适量；羊油一小块；白芷、良姜、花椒、生姜、盐、白胡椒粉；蒜苗、香菜

1、羊杂一般买回来都是已经煮得七八成熟的，需要二次加工才能食用，一大锅冷水，加入2片白芷，一小块良姜，适量的花椒，加入整块的羊杂，中小火煮开，水开后继续煮3分钟捞出控水。

小贴士：做羊杂汤要放2样东西，其中一种是香料，主要用来去膻味，白芷和良姜、花椒都可以很好的去除羊肉的膻味，让鲜味回味悠长。

2、羊杂焯过水以后放盆中冷却，羊头肉上需要剃掉一些细骨头和不好的位置，保留优质的好肉。其他羊肚、羊心等位置无需特别处理。

3、将所有的羊杂切成大小合适的羊肉块备用。

小贴士：做羊杂汤想汤奶白浓郁，味道有“羊肉”特有的鲜味，一块羊油是少不了的，卖羊杂的地方都会送羊油，记得拿上一块。

4、锅中少量油，放入一些生姜片炒出香味，将羊杂倒入锅中翻炒至水分收干，羊肉的膻味也会少很多，炖汤的时候也容易出白汤，羊肉差不多炒好以后，加入羊油翻炒至融化，继续翻炒一下，浓烈的羊膻味会随着迅速的减少。

小窍门：炖羊杂汤要记得炒一下，这是做羊杂汤好喝的小窍门，炒过的羊杂膻味会散发掉很多，味道鲜香，炖出来的汤色也是奶白浓郁，特别的好。

5、开大火，加入没过羊杂的开水，先开着盖子煮10分钟，让羊膻味散发出去。

6、根据羊杂的熟化程度，继续煮10-30分钟，羊肉软烂浓香即可，加入适量的胡椒粉和盐调味。吃的时候碗中加入蒜苗碎、香菜，根据个人口味添加盐、味精，将羊汤冲入碗中即可。

羊杂汤为什么那么白

传统方式煮羊肉汤，要将羊头、羊骨、羊肉、羊下水等一起放进锅内煮，使其本身含有的脂肪在高温下乳化，便会使羊肉汤变成乳白色，但这样做出的羊肉汤不会白得太明显。

如果要追求颜色乳白，在处理羊肉时，血水要洗净，尽量多放骨头，并延长熬制时间。

如果自家熬少量羊汤，羊下水中多放羊肚，煮汤时放入糯米粉或者鲫鱼，实在不行可以放少许羊脑，但不要超过三分之一，否则汤会太腥。