炖羊排汤很清不白咋回事

1、正常情况下纯羊肉熬汤是无法熬成白色的。如果想熬成白色，需要加羊杂碎，羊骨头，长时间熬，熬出胶原蛋白，可能会白一点。

2、饭店的白色羊肉汤都是羊油加乳化剂，使羊油溶于水中，那样就看起来成了白色。本来油是不溶于水的要漂在水上，但加了乳化剂就能让油悬浮与汤中。那样才看起来成了白色。加醋的话，就能让油与水重新分离。在饭店买羊肉汤的话越是清汤越健康。

怎么能使羊肉汤发白

要使羊肉汤发白，可以采取以下几种方法：

1.先煮一锅开水，将切好的羊肉放入开水中焯水。焯水的目的是去除肉表面的血水和杂质，从而减少汤的混浊度。

2.在焯水的过程中，可以加入一些生姜片和料酒。生姜和料酒可以帮助去除羊肉的腥味，并使汤更清香。

3.将焯水后的羊肉捞出，清洗干净，去除焯水时产生的杂质。

4.准备一个干净的锅，加入足够的清水。将羊肉放入锅中，开火煮沸后撇去浮沫。

5.火候掌握好，保持中小火炖煮，煮约1-2个小时。期间可以根据个人口味加入适量的调味料，如盐、胡椒粉、大葱等。

6.煮熟后，可以用漏网或纱布过滤掉汤中的渣滓，使汤更加清澈。

以上方法可以帮助使羊肉汤发白，但要注意的是，羊肉本身带有一定的油脂，所以完全去除汤中的浑浊度可能有一定难度。

羊汤怎么能熬制成白色

首先除去羊骨的血水和灰尘，方法是泡在水里浸泡两三个小时，此间要换两三次水，泡的水变清辙时就算泡好了，这一步可除去血和淋巴可能的杂色。但还要第二步焯水，羊骨放不锈钢锅中加水高出骨2厘米，用大火烧开打出浮沫，浮沫也是血和淋巴成份，这样焯水十来分钟，血水和淋巴及杂味可排出90%以上。要想快速变白还要第三步‘大火熬者’，把焯完水洗干净的骨头放另一不锈钢锅中加入4倍的水，并加入白酒和葱白，再用大火烧开，大火熬煮两个多小时，此时汤会成奶白色。

羊汤如何熬制又白又浓

本身买回来的生羊肉看上去非常红，那是因为羊肉里面是充满了血液的，因此需要去除羊肉当中的血水，这样炖出来的羊肉汤才会又白又浓。去除羊肉中的血水分两个步骤，第一步是把买回来的生羊肉放入到清水当中去浸泡。通过浸泡让血水流出来，注意浸泡的过程中要反复换水，这样才能浸泡透彻。第二步就是用流动的水去不断冲洗已经浸泡过的羊肉。虽然浸泡过的羊肉看上去已经没有血水了，但是用流动发水可以近一步去除剩余的血水，直到冲下来的水没有血红色，羊肉泛白为止。

想要把羊汤炖的又浓又白，那么需要先把羊肉进行焯水。焯水时会发现表面漂了一层厚厚的血沫，如果这些血沫不去除，那么炖汤的时候血沫就会溶入汤中，这样汤就不会变白。因此需要进行焯水去除血沫，然后把焯过水的羊肉冲洗干净就可以了。

如果想让羊汤变得又浓又白又好喝，还可以在炖羊肉汤的时候，在里面加入一些三花淡奶。三花淡奶加入后就会使汤瞬间变白，而且变得非常浓稠，更会让羊汤喝上去有淡淡的奶香，非常忙美味。

羊汤怎么变白的

1、先把买来的羊架羊肉(6口人需三斤羊架两斤羊肉)把羊肉羊架上面粘的羊毛挑条干净再用温水洗干净。然后在开水里煮上两分钟。开水上面漂好多沫沫。把水倒掉把羊架羊肉再仔细的洗几遍放盆里待下锅用。最后在大锅里放约四分之三锅的水。水里放上4粒丁香。两颗大葱，6片姜片。少许的花椒。陈皮。桂皮。白子。等大料。不易放太多种。同时把羊架羊肉放到锅里大火开后变中火熬5个小时，中间随时加凉水。

2、注意:羊肉下锅时切成大方块，两小时后用筷子插一下。如果是很柔软的插下去时就可以捞出来待用。锅里只剩下羊架了。两小时的时候汤就有些发白了。但不要性急一定熬5个小时。汤会更白更浓。熬好后先把羊架捞出来，把羊架上的肉趁热拆下待用。把早捞出的块羊肉切成片，香菜。大葱备好一并放到碗里。在碗里再放少许香油和味精。最后把滚开的羊汤盛到碗里。能吃辣的可放辣椒油。根据自己的口味放盐。香香浓浓白白的羊汤就可以喝了!