脆皮多汁的红烧乳鸽腌制方法

红烧乳鸽是一道非常美味的菜肴，其特点是皮脆肉嫩，味道鲜美。下面是一份简单的腌制方法：

材料：乳鸽2只，生姜3片，葱2根，料酒适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，八角2颗，香叶2片，桂皮1小块，香醋适量。

1.乳鸽清洗干净，用刀背敲打几下，使其更容易入味。

2.锅中加水烧开，放入乳鸽焯水，去掉血水和杂质。

3.焯好水的乳鸽用清水冲洗干净，沥干水分。

4.锅中加入适量的油，放入生姜片和葱段煸炒出香味。

5.加入糖，小火慢慢炒化，炒至红色。

6.加入料酒，生抽，老抽，翻炒均匀。

7.加入八角，香叶，桂皮，翻炒均匀。

8.加入处理好的乳鸽，翻炒均匀，让乳鸽充分吸收调料的味道。

9.加入适量的热水，水的量要没过乳鸽。

10.大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖煮的过程中要不时的翻动乳鸽，使其均匀受热。

11.炖煮至乳鸽熟透，汤汁浓稠时，加入适量的香醋，翻炒均匀。

1.乳鸽炖煮的时间要足，这样才能更好的入味。

2.红烧乳鸽的关键在于糖色的制作，糖要慢慢炒化，炒至红色。

3.香醋的加入可以提鲜增香，也可以使乳鸽的皮肤更加脆嫩。

红烧乳鸽家庭版

1、清洗干净乳鸽并腌制。把乳鸽的肚子剖开，尽量把两边压平，清理干净肚中的内脏，尤其是那些夹在胸腔骨头中的肺，一定要仔细冲洗干净，因为鸽子头和屁股都不吃，所以我就提前把它们都斩掉。

接着，涂抹一些食用盐和料酒在乳鸽身上，稍微腌制5-6分钟，最后再用清水把它们冲洗干净，放在一边沥干水分备用。——这里涂抹盐巴的目的，一个就是去除部分腥味，另外一个就是让乳鸽提前入味。因为我这两只是从冰箱拿出来解冻的，又不想焯水，所以就用盐巴腌制一下，当然，你也可以把它们进行焯水后再煮，都是可以的。

2、准备配料。把姜切成片，只需3-4片即可，切少许葱花，冰糖2块，我这里大约有50克左右，如果不想吃太甜，可以少放一些。这个冰糖是用来上糖色的。

3、炒糖色、上糖色。准备一个干净的炒锅，把锅烧至7成热，然后转成小火，倒入适量花生油，放入冰糖慢慢熬制，拿双筷子顺着一个方向搅拌，一直到冰糖全部融化成浓浓的糖浆，就可以把乳鸽放下锅去，一边上糖色，一边用小火慢慢地煎，这样上出来的糖色，油亮红润，非常漂亮！——炒糖色的时候，一定要用小火，如果火太大，会直接把糖色炒焦，得用小火慢慢炒，并且要一边熬一边搅拌。

4、开始红烧。直到两面都上完糖色，煎得也差不多了，就可以加入2碗开水，2勺蚝油，1勺酱油，6片姜，盖上盖子，转成大火把它烧开，再转成中小火，然其慢慢焖煮。期间可以开盖翻一下面，让乳鸽熟得更加均匀。大约焖煮了15分钟左右，酱汁也收得差不多了，拿根筷子插一下乳鸽腿部肉最厚的地方，能轻松插下去，说明乳鸽已经完全熟透了！关火，装盘，切块，洒葱花！

红烧鸽子最正宗做法王刚

1、锅里小火倒油，放姜片，把葱结煎香出葱油，将乳鸽放进去表面煎一下煎至表皮金黄铲起。然后放冰糖炒到冒细泡焦糖色，这时候把乳鸽放进去翻炒上色。

2、炒完糖色后加入2勺料酒，2勺生抽，1勺红烧酱油，大半碗开水一起倒进去煮开转小火焖一下让鸽子熟透。

3、这时候转中火，一直用勺装酱油淋乳鸽身上，是为了更好的上色和收汁，等到汁液上浆粘稠的时候，乳鸽也上色完美，可以装盘起锅了。

红烧鸽子肉最正宗的做法

烧热锅，下10克姜片与10克小葱，爆出香味。

把100克鸽子放锅内反复煎一会儿。

倒入10克葱10克姜料酒2勺，酱油3勺，挤挤装蚝油1勺左右，红烧酱油2勺。

挑出小葱不要，继续反复翻动鸽子一会，火力调小。

盖上盖子，小火烧至鸽子完全熟透，汁收9成干左右，关火。

好看好吃的红烧鸽子上碟了，颜色真好看，吃时砍件即可。

红烧乳鸽生炸做法

将乳鸽放入油锅中，开大火炸至两面金黄即可