我们平时做卤水猪头肉，总是刚做出来的时候颜色漂亮要死，过一段时间就发黑了。很烦恼卤水猪头肉怎么保持颜色不变。这个其实就是和空气接触之后氧化了。我们可以尽量去延长氧化的时长。我们可以在做好之后刷上一层卤油，隔绝一些空气

第一步

猪头肉切片，青尖椒切段，姜切菱形片，蒜子切片。

第二步

锅入油，放入猪头肉，翻炒至变色、透明。

第三步

放入姜片、蒜片，翻炒小会，放入生抽、老抽、料酒，翻炒上色、

第四步

加入青椒段，均匀翻炒。加半勺盐，少许白糖调味，翻炒均匀，出锅即可

原料：猪头肉(300g)，生姜(100g)，小米椒适量，蒜头适量，生抽1勺，料酒1勺

做法：1.准备好所有食材，先把灼过水的猪头皮切成薄片，嫩姜也清洗干净切成薄片。

2.生姜洗净切成薄片，蒜头，小辣椒准备好备用。

3.锅中倒入油，把生姜、蒜头、小辣椒都放锅里。加少量的生抽翻炒入味，再小火煎炸至变焦黄色。

4.在将猪头皮倒入锅中，加少量的盐、1勺生抽、1勺料酒、几滴老抽。

5.翻炒20秒左右，然后洒点水花。

6.盖上盖子小火焗3分钟左右，然后打开盖子大火爆炒10秒左右就可以出锅了，盛出开吃。

做法如下：所需材料：

猪头肉200克

茄子2个

大葱适量

姜片适量

蒜瓣适量

料酒适量

生抽适量

盐适量

糖适量

鸡精适量

植物油适量

步骤：

猪头肉切成小块，用开水焯水去除血水和脏物，捞出备用。

茄子去皮切成长条状，放入盐水中浸泡片刻，去除苦味后捞出备用。

热锅凉油，放入姜片、蒜瓣和葱段爆香。

加入猪头肉翻炒至变色。

加入适量的料酒、生抽、盐和糖，继续翻炒均匀。

加入茄子翻炒至茄子变软。

最后加入适量的鸡精调味，翻炒均匀即可。

卤猪头肉的上色不变色并发亮，主要是因为制作过程中采用了特定的卤料和烹饪方式。

卤料中通常含有花椒、桂皮、丁香等多种香料，这些香料能够刺激猪头肉的表面细胞，促进色素的合成和分泌，从而使其呈现出健康鲜红的颜色。

同时，烹饪过程中还会使用糖类和醋类等调味料，这些物质能够让猪头肉表面形成一层光滑润泽的薄膜，增强视觉效果，使其更加诱人美味。总体来说，卤猪头肉的上色不变色并发亮，既是制作技艺的体现，也是卤香料和调味料相互作用的结果。