卤猪肉皮是一道具有浓郁中式风味的传统美食。制作卤猪肉皮，首先需要准备好猪蹄皮和猪肉片。将猪肉片煮熟后切成薄片，猪蹄皮先用浓盐水煮烫后，再用清水洗净。

接着，将猪肉片和猪蹄皮放入卤料中煮，并加入豆腐皮、鸭头等配料，用文火煮至入味即可。整个烹饪过程需要耐心和时间，保证卤汁充分渗透猪肉皮，使其酥软入味。最后，食用时可以配上鸡蛋和面条，味道更佳美味。

配方：八角6.5克、小茴香3克、草果6克、桂皮2克、白豆蔻3克、香砂4克、香叶2克、砂仁2克、当归0.8克、丁香1克、陈皮4克、甘草1.5克、荜拨1.5克、肉豆蔻2克、三奈2克、香菜籽2.3克、红栀子2个、草豆蔻1.2克、花椒5克。

配料：葱段100克、姜片100克、料酒50克、猪油200克、糖色30克，食盐、味精适量、猪大骨1斤、土鸡肉1斤、水9斤、猪肉类食材（5斤）。

做法：

1.先将上述所有的辛香料洗净，用清水浸泡30分钟（水倒掉），然后把草果、草豆蔻、砂仁拍碎，最后把所有辛香料全部装入在纱布袋中。

1、香叶：卤肉的时候放香叶主要可以增加食材的香味，还有去除异味的强大功能，所以用量就偏多一些2、肉桂：这个主要是对猪肉类的食材有大幅度体香的作用，如果卤的是肥肠等器官类味道比较重的，可以多放1-2倍的量。

3、白芷：这个主要就是能去除猪肉类食材的味道，可以更突出其香味，一般都是搭配白豆蔻一起来用。

4、白豆蔻：这个和白芷一般都是搭配使用，都是一样的作用相辅相成的作用，强强搭配效果会更好！

5、八角：超级适合烹饪猪肉的适合使用，主要起到提香的作用，还有一定的去除腥味的作用，可以达到促进食欲的效果。

6、丁香：这个也是给猪肉食材进行提香的香料，这个香味可以直接入肉入骨，但是不能多放，不然猪肉就会变得难闻，10斤的卤水差不多2颗丁香就够了。

7、陈皮：可以起到提香的作用，还可以中和掉其他香料的一位，更能快速的使猪肉煮烂，使用的量可以多一点点。

主料

猪头肉半个，清蒜3棵，花椒若干，八角4-5个，香叶3-4片，老抽1大勺，料酒1大勺，清水1500毫升，红糖少量。

做法步骤

1.猪头肉洗干净然后下锅用清水煮熟捞起。

2.将猪头肉放入锅里，煮开后用文火煮上半个种，再用最小火焖上半个钟，两个时间段各翻上一遍易上色。

3.将甜椒及青蒜切好备用。

4.猪头肉下锅后用小火稍微的煸出油，然后倒入青蒜和甜椒，加入调味料。

5.所有材料下锅后放点水焖熟收汁。

所需材料：

猪肉（五花肉或瘦肉均可）500克

葱姜蒜适量

料酒适量

酱油适量

冰糖适量

八角适量

桂皮适量

香叶适量

干辣椒适量

水适量步骤：

将猪肉切成小块，用开水焯水去除血水和杂质，捞出备用。

热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。

加入焯水后的猪肉块，煸炒至表面微黄。

加入适量的料酒，翻炒均匀。

加入适量的酱油，冰糖，八角，桂皮，香叶和干辣椒，再加入适量的水，没过猪肉块即可。

大火烧开后转小火慢炖，炖至汤汁浓稠即可。猪肉白卤可以搭配米饭或馒头食用，口感鲜美，营养丰富。