香辛料的使用方法

1.很多辛香料会有异味和苦涩味的，而且有些辛香料都直接采摘，晒制的，都非常脏，所以我们在使用辛香料时，需要用温水洗净后，在泡15分钟左右，让辛香料的异味和苦味散发出来在使用，而一些非常苦的辛香料，我建议大家用白酒泡制15分钟后在使用，减轻苦味。

2.很对辛香料都是脂溶性的，大家在煮卤水时，一定要有足量的猪油，才能使辛香料充分的煮出味道，如果大家能提前把香料在油中炒制5分钟左右，可以使香料的香味更容易出来。

3.使用香料时，要有宁少勿多的原则，比如丁香很香多放几颗，甘草甜，也多放几片，最后会导致卤菜药味非常重，所以，我们在用香料时，宁可少，都不可以多，少了还有办法解决，多了，无解。

4.配制卤水时，我们要学会不同的食材实用不同的辛香料，比如腥膻味非常重的，我们就要多稍微多加一点专门去腥膻味的辛香料，还要结合食材的特性，去加辛香料，比如卤狗肉可以加薄荷，卤虾加紫苏，猪肉加肉豆蔻、当归，鸡鸭可以给适量丁香，内脏就需要多给点草果、砂仁、肉豆蔻等去腥膻味能力强还能提香的香料。

5.很多香料我们需要敲碎后在使用，比如草果、草豆蔻，肉豆蔻等等比较紧密的辛香料，敲碎后，可以使他们的出香速率更快，更能节约辛香料。

八角大料的用法

八角属于香料中的增香料，主要用于卤、煮、炸、酱及烧等烹调加工中，也是加工五香粉的主要原料。在膻味腥味较重的肉类原料烹制时加入，可除去腥膻等异味，八角的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香，增添菜品的香味。

在制作卤菜时，如果八角加多了，会压住其它香辛料的味道，卤水还会发闷，发苦，甚至发黑。不论炒菜、炖肉、腌菜，八角都要提前放。一份菜一般可以放三瓣，分量多的可以放一整朵。香料在使用时要本着宁少勿多的原则，否则反而会适得其反，

香辛料的使用规律

巧妙地运用香辛料，的确可以随意改变食物的风味，提高食物的色、香、味。

所以，合理使用香辛料，能刺激食欲，让人回味无穷。其使用方法有：当香辛料加进食物中时，需要时间来完全释放香味，并在煮食、冷冻的过程中，或足够入味的时间内完成。要特别注意用微波炉煮食的调味，因为微波炉煮食已经成了快速煮食的同义词了，通常没有足够的时间让香味释放出来，所以有些菜谱并不适用于微波炉烹饪；而当转用微波炉时，必须通过调整调味料用量的方法，来弥补因时间不足够导致的不够味，如：粉状的香辛料释放味道所需时间比完整的短，因此粉状的香辛料更多时候成为微波炉菜肴的选择。……但中国有句俗语：萝卜白菜，各有所爱。须记住很重要的一个原则：调味料的用量须小，特别是对新的或不熟悉的风味，需要的话可以随时再加。

炝锅香辛料

炝锅的主要原料是葱姜蒜花椒八角（又叫大料或者八角茴香）胡椒粉原则上有以下规律：荤菜炝锅姜八角略多葱蒜花椒次之胡椒粉少许（也可不放根据个人爱好）。

素菜炝锅一般不用姜和八角只用葱蒜和花椒你先放花椒很正确等花椒炸焦出香把花椒捞出再加入葱蒜比较好

八角在香料中的作用及用量

八角属于香料中的增香料，主要用于卤、煮、炸、酱及烧等烹调加工中，也是加工五香粉的主要原料。在膻味腥味较重的肉类原料烹制时加入，可除去腥膻等异味，八角的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香，增添菜品的香味。

在制作卤菜时，如果八角加多了，会压住其它香辛料的味道，卤水还会发闷，发苦，甚至发黑。不论炒菜、炖肉、腌菜，八角都要提前放。一份菜一般可以放三瓣，分量多的可以放一整朵。香料在使用时要本着宁少勿多的原则，否则反而会适得其反，