一、油炸食物,真的能致癌吗

1、在中国许多著名城市的街道上，你可以看到各种各样的小吃，它们是由传统食品制成的。台湾也有很多著名的夜市，在那里你无法避免吃各种各样的小吃，包括油炸食品。下面就来了解一下油炸、烧烤食品对人体有什么危害，是否有致癌物质?

2、油炸食品会致癌吗?答案可能不是你想的那样油炸食品生产工艺不明，食品原料可能不健康。许多油炸原料变质或冷冻时间过长。油炸后，加入各种调味料，这通常是不可能的味道。原料不新鲜，容易导致有害物质的摄入，严重时可致癌。同时，在油炸食品中使用的植物油往往经过长期高温烹饪后，油中残留的有害物质，反复油炸食品对人体是有害的。

3、油炸食品既美味又方便，所以很受人们的欢迎。通过油作为热交换介质，食物变得芳香，加上各种腌制调料，食物本身就失去了原有的味道。油炸食品长时间易烧焦发黑，是致癌物质，对人体健康非常不利。此外，它含有大量的反式脂肪酸，进入体内后通过新陈代谢和转化，干扰机体的正常代谢，造成不良影响。

4、油炸食品中含有的反式脂肪酸也会增加患心血管疾病的风险。许多糖尿病患者在食用油炸食品后病情加重，也容易出现脂肪酸缺乏。对于没有卫生许可证的街头小吃摊来说，油炸食品的安全性可想而知，经常食用地沟油和劣质食品，容易导致癌症。油炸食品中也含有大量的铝，长期摄入在人体中积累，导致钙化组织受到影响，不利于骨骼的发育，容易导致骨质疏松、佝偻病等。经过高温油炸，烧焦的食品会产生很多有害的化学物质，很多油炸食品还会添加明矾，这对人体是非常有害的。

二、自己家做的油炸食品致癌吗

长期吃也会致癌风险。人们普遍认为油炸食品不健康，因为在加工过程中会产生丙烯酰胺这种被大家公认的致癌物。然而丙烯酰胺在食物中是广泛存在的，在烘、烤、炸等方式加热食物的时候都会产生这种物质，虽然油炸食品都含有丙烯酰胺，但其中的含量远远不会对人类的健康造成危害。经科学数据表明，食品中丙烯酰胺含量增加并不一定就说明其致癌风险就上升，因此公众们对于油炸食品吃多了就会致癌的担忧大可减轻。虽然说是油炸食品，但是在自己家里做的都是比较干净卫生的。但是也不建议长期吃，因为像这种油炸食品并不利于身体健康，平时还是要多吃一些清淡好消化的食物的，要多补充一些蛋白质和维生素。像外面卖的薯条最好别吃，因为不是很干净，而且使用的油可能都反复的用，尤其是一些肠胃消化不好的人，还有可能出现拉肚子的情况。

三、油炸食品真的致癌吗

1、目前来说，这个说法还没有被证实。脂肪在氧化酸败过程中会产生醛、酮、酸类物质，丙二醛只是其中之一。说到致癌，丙二醛在国际癌症研究中心(IARC)的致癌物列表中归为3类致癌物，也就是在动物身上都没有确凿证据。

2、之所以说它会致癌，有可能是因为油脂反复高温加热会产生有毒有害物质。油脂反复高温加热后，其中的不饱和脂肪酸经高温加热后所产生的聚合物——二聚体、三聚体，毒性较强。大部分油炸、烤制食品，尤其是炸薯条中含有高浓度的丙烯酰胺，俗称丙毒，是一种致癌物质。致癌物与致癌不是一个概念，两者必然联系还未被科学证明。