一、新疆烤羊肉的制作配方是什么

烤羊肉串的做法详细介绍菜系及功效：西北菜

口味：微辣工艺：明炉烤烤羊肉串的制作材料：主料：羊肉(瘦)2000克

调料：盐40克,辣椒粉30克,孜然50克

烤羊肉串的特色：肉色红润，外焦香，里软嫩，咸鲜微辣，有一股孜然特殊香味。教您烤羊肉串怎么做，如何做烤羊肉串才好吃1.将羊肉切成小厚片；

3.然后将羊肉片、元葱拌在一起，腌约半小时；

5.将专用铁槽加木炭烧燃，将肉串架在铁槽上面，撒上盐、辣椒粉和孜然粉，烤约5分钟；

6.再翻身撒上盐、辣椒粉和孜然粉，继续烤约5分钟，至熟即成。

烤羊肉串的制作要诀：1.羊肉宜选精瘦肉，或肥瘦相间者，剔净筋膜，成品始软嫩可口，带筋者必咀嚼不动；

2.孜然粉是新疆特产调味香料，形如大茴香，研成粉后有一股特殊芳香味。若不使用孜然粉，则非正宗新疆羊肉串味。

二、新疆烤肉的做法和配料

简介：新疆烤肉串，是新疆民族特色的风味小吃。据古书记载，烤羊肉串在中国已有1800多年的历史。新疆烤羊肉串风味独具，肥香热辣，驰名全国。新疆烤肉色泽酱黄油亮，肉质鲜嫩软脆，味道麻辣醇香，独具特别风味。当肉烤成白色（牛肉呈紫红色）时盛入盘中。可就着馕吃。

羊里脊（后腿）肉1公斤。调料：辣椒粉孜然洋葱

1.将羊肉洗干净后，切成3厘米见方、0.6厘米厚的方块。用银羊肉串扦（或铁扦）穿起来，一般一串7～8块，肥瘦相间。2.串平架在微炭火上烤，一边烤一边撒上辣椒。烤2～3分钟，当肉色呈酱黄色时，翻过来用同样的方法烤另一面。

3.双面烤好后，连同扦子放在盘中即可。

许多人并不注意如何正确使用烤肉餐具，一双筷子夹了生肉夹熟肉，虽然方便，但实在不卫生。正确使用餐具，让你安全卫生地享用美味。

夹子、叉子、铲子，这三样餐具是烤肉中不可缺少的“三剑客”。夹子，主要用来夹取生食；叉子，可以用来固定和测试食物的生熟程度；铲子，是非常好用的翻转食物的工具。

木炭：木炭是炭烤的必备生火材料。选购木炭时，要选择无烟烧烤木炭；应挑选较为沉重、质地结实的块状木炭。

毛刷：毛刷主要用来在铁网上刷油，以防食物粘在网上。另外，还可用来蘸取酱汁，刷在烤肉上，多准备几支可避免味道混淆。

铁刷：用来清洁粘在烤网上的食物残渣，避免残渣附着在食物上。

竹签：用来穿烧烤食物，使用前先用冷水浸泡透，以免竹签过于干燥，在烧烤时着火或断裂。选购时，可选择稍长些的，以免烫手。

盐：盐可以用来调味。注意事项：烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴出油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰烤焦网架上的食物，如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。

三、新疆烤羊肉串配方

1、新疆烤羊肉串的秘方，用了后，烤羊肉串闻起来，就让你流口水。大家好，我是美食翻译家。夏天要来了，又到了晚上吃烧烤喝啤酒的季节了。今天，美食翻译家给各位小伙伴们介绍一个烤羊肉串的小秘方，有了它，小伙伴们在家用烤箱制作羊肉串，和街边的一样好吃。让我们和家人一起分享烤肉串+啤酒的快乐生活吧。

2、说实话，美食翻译家特别喜欢吃烤肉串，尤其是烤羊肉串。每次坐在烤肉摊旁边，眼睛看着火上滋滋冒油的肉串，耳朵听着滋滋的冒油声，嘴里的唾液就不住的涌出来。因此，美食翻译家就想在家自己做，但是每次烤出的肉串总是没有烤肉摊的香。肉串腌制，撒料都一样，可为什么味道不一样呢？

3、后来和烤肉摊老板交朋友，经过软泡硬磨，最终知道这个小秘密。关键在于：料油。所谓料油就是，烤肉时往肉串上刷的调料油。之前，我一直以为是羊油，所以之前也没有太关注。今天，就和小伙伴们一起分享这个秘方。

4、为了介绍方便，美食翻译家就完全按照在家制作烤肉串的步骤，一步一步向大家介绍烤羊肉串的腌制料，料油以及撒料的配方以及制作步骤。当然，对于关键的步骤，我会重点告诉各位小伙伴们。来，开始吧。

5、羊肉 500g洋葱 1个切丝鸡蛋 2个黑胡椒粉 10g盐 5g芝麻粉 10g食用油 5g腌制做法：

6、先将羊肉切成适合穿串的小块（关键一点是，肥瘦肉分开），放在盆里将鸡蛋打碎放入盆中与羊肉搅拌均匀，再将以上配料全部放入用手不断抓取羊肉，保障所有的羊肉块与配料充分接触放置冰箱冷藏室，大约30分钟，即可2，制作料油（这一步是重点，也是今天我和大家分享的关键点）

7、食用油 500g葱段 30g蒜片 10g姜片 30g香菜籽 5g（也可以用新鲜香菜茎代替）八角 3g桂皮 3g花椒 1g香叶 1片料油做法：

8、开中火将油加热到大约120C，放入以上所有配料，转小火炸经过高温提香后，所有配料的香味就会进入到油中大约2～3分钟后，捞出所有香料，沥清食用油，料油就做好了，搁置一边待用3，准备撒料

9、孜然粒 10g盐 5g辣椒粉 10g鸡精 5g味精 5g十三香 1g制作撒料

10、将所有配料混合在一起搅拌均匀，即可。如果能用打粉机或搅拌机搅拌一下，效果会更好

11、选用不锈钢烤肉签，或竹签都可以，但使用竹签前需在水中泡10分钟，避免烤制时被烧焦，将腌制好的羊肉块均匀地穿在签上，每串5块，其中肥瘦间隔，搭配食用，口味美妙无比。穿肉时，切记肉块要顺肉块的长形方向竖着穿入，尽可能多接触肉块，否则肉块会受热不均2，开始烤肉

12、准备一个烤盘，铺锡箔纸，上面放烤架，将肉串放上去。撒上前面做好的撒料，记得羊肉串的两面都要撒烤箱温度调至450F（约230C），上火烤10分钟左右。中间可以取出将肉串翻面最后，烤好出炉。,哈哈，上啤酒！以上，美食翻译家向小伙伴们介绍了在家用烤箱制作羊肉串的操作步骤和小秘方，希望大家喜欢。