一、铁板豆腐怎么做

1、麻辣鲜：1000克，味精100克，鸡精150克，麦芽酚30克，十三香25克，澳宴奇30克，所有配料均匀搅拌在一起就可。

2、色拉油800克,香菜梗40克、芹菜段100克、大葱段20克，姜片30克，蒜掰切开20克、新鲜麻椒10克、八角2克，香叶3克、

3、将所有料准备齐后，冷油下料将所有料炸干后，捞干净剩下的油就是咱们铁板豆腐的用油。

4、铁板上抹上料油，然后摆放豆腐，然后豆腐正反面均匀的撒上秘制酱料，和少许盐，最后撒上少量花椒粉，撒上料油然后开火，中小火然后小火，把豆腐煎硬一点，最后撒上葱花，制作完成，单独准备最辣的辣椒粉，顾客要加辣可以撒

二、铁板豆腐椒盐绝密配方

1、辅料:酱料适量，烧烤酱1勺，蚝油1勺，酱油1勺，番茄酱1勺，蘸料适量，椒盐粉1勺，孜然粉1勺，烧烤粉1勺可不放，葱花香菜适量

2、2·酱料也先调好，全部放一起搅均匀

三、铁板豆腐怎么做好吃

1、原料：豆腐、辣椒粉、蒜末、葱花、葱段、盐、鸡粉、豆瓣酱、生抽、水淀粉。

2、第1步、洗好的豆腐切厚片，在切条，最后切成小方块

3、第2步、热锅注油，烧制六成热，倒入切好的豆腐炸制，其间要小心翻动，豆腐会黏锅，力气太大豆腐会碎

4、第3步、炸到豆腐金黄色的时候就可以出锅沥干油备用

5、第7步、锅内留底油，放入大蒜末和小米辣末炒香，不喜欢辣的可以不放

6、第8步、转小火放入辣椒粉继续炒香

7、第10步、再加入适量的清水，翻炒匀，煮至沸

8、第15步、翻炒均匀，再继续翻炒一分钟

9、第17步、铁板放在煤气罩上面加热备用

10、第18步、在加热好的铁板上面放入适量油摆上葱段

11、第19步、盛出炒好的豆腐，装入铁板上面撒上切好的葱花即可

四、商业版铁板豆腐配方

豆腐一板10斤，大豆油2斤，孜然3克，花椒3克，草果2个，小茴香3克，桂皮5克，八角5克，香叶4克，印度辣椒6克，白蒄4克，葱30克，姜片30克，蒜片50克，洋葱片，50克

1.香油制作方法：全部温水香料泡5-10分钟（把香味全部逼出来），熬大豆油至120度后，放所有香油配料小火熬，熬到葱枯黄，后全部捞起，再放用温水泡过的香料到香油里，熬到香叶或辣椒有点微微发黑就连渣全部捞起，一定要捞干净。

2.酱料材料：大豆油500克，辣椒面（二种：①二荆条辣椒面、②新一代（河南）辣椒面，比例1：1）掺和一起共250克、青花椒粉10克、孜然粉10克、油炸麻辣调料50克、珍品烧烤王50克、白糖5克、十三香2克、后全部拌匀，里面放点水，增加湿度，这样待会泼油就不会烧糊了，用手捏一下，有点块状就可以了。

3.酱料制作方法：大豆油温度烧到160-180度，泼到拌匀的酱料上，不要一次性倒完，分两次泼，边拨边搅，比较稠一点。

4.豆腐撒料材料：（不辣的）辣椒面、孜然粉、白芝麻、铁板豆腐(专用撒料）网上买（主要用来调味）、葱花。

5.做法：铁板上涂层油，把切好的豆腐放上去，开火，上面一层涂香油，再撒铁板豆腐(专用撒料），先将底部的一面煎到焦黄，后翻到另一面，加上香油，然后刷酱料，再撒上铁板豆腐(专用撒料），再撒孜然粉、白芝麻、不辣的辣椒面（增加颜色），最后撒上葱花，出锅。