香辣脆皮鸭的做法窍门

.将鸭用清水冲洗干净，放入盆中2.取一只干净小碗，放入姜丝、蒜片、八角和花椒，再倒入老抽和生抽3.将调好的腌料倒在鸭肉上，用手将鸭子内外涂抹均匀上料汁4.继续揉搓、按摩5分钟，放入保鲜袋，送入冷藏室腌渍过夜5.腌渍好的鸭肉取出，置于阴凉通风处自然风干，等待的时间里，将蜂蜜和白醋混合均匀，做为脆皮水待用6.鸭子风干后，用刷子蘸取脆皮水，均匀刷遍鸭子全身，再次待表皮自然风干后，放入预热180度的烤箱中，烤制30分钟左右7.将鸭子取出，再均匀刷一遍脆皮水，再次风干8.将鸭腿用锡纸包住，放入预热220度的烤箱继续烤制20分钟左右即可

脆皮鸭的片法

脆皮鸭的做法是"先将买回来的鸭焯水，整只下烧开的水中三分钟，然后提起来放到冰水里泡五分钟。没冰水就用流动的自来水冲鸭子，然后将鸭子又放到烧开的水里泡十分钟，之后将鸭又放到冷水中，如此三次做法，道理是将鸭子皮热胀冷缩那脆皮鸭就完成了，皮脆肉滑，口感好配着料汁吃完美。

南宁脆皮鸭做法

1.板鸭去骨／腌制鸭宰杀去毛，洗净后将鸭去净骨，鸭皮要保持完整不破取下部分鸭肉后，用葱、姜、花椒粒、盐、酱油、料酒和糖腌约1小时葱、姜拍破；水发香菇择洗干净备用斩下板鸭头，留作盘饰，剔净鸭骨，用刀背将去骨鸭肉轻捶平整

2.辅料配制将肥膘肉、火腿肉、泡发的海米、去蒂洗净的香菇都切成小指头一般大小的方丁糯米淘洗干净，入开水锅中氽过，用冷水过凉，沥干水分，加入鸭肉、肥膘肉、火腿、海米、香菇、用味精、盐、胡椒粉拌匀制成馅放入清水锅中煮涨，起锅沥尽水分上笼蒸熟后用精盐、味精、胡椒粉拌好味.

3.上笼蒸糯米在干净的不锈钢盘上刷一层油，倒入一半蒸好的糯米饭均匀铺开把制好的板鸭肉平整地铺在糯米上轻轻压实，然后倒入另一半糯米饭铺平，完全盖住鸭肉，最后用重物压约24小时上笼蒸2小时左右，至皮软馅熟为准

铁板烧脆皮鸭的做法

1、需要将鸭子身上的毛都清理干净，记住一定要清晰干净呀，其次就是讲鸭子内脏什么都去出来。

2、将所有的材料放在一起，用筷子或者工具将他们搅拌均匀，如果没有搅拌均匀以后会后期制作出来的铁板鸭口感上会非常的不好，最后一点就是涂抹到鸭子内部进行腌制，一般情况下腌制3个小时就要足够了，如果担心鸭肉没有进去味道可以延长一些时间。

3、将鸭子用火进行烤三个小时左右的时间，开始的时候可以选择旺火，然后在慢慢的将火候降下来，在烤的时候一定注意火候的控制，很多人就是因为火候的控制不好常常导致鸭子外表颜色变深非常的不美观。

4、将油倒入铁板上，铁板鸭铁板鸭如果不经过铁板的压制几下如何能叫它铁板鸭呢？等到油在铁板上发出滋滋的声音以后立马进行压制，然后根据自己的口味进行放置辅料，喜欢吃辣的朋友可以放些辣椒面在上面，这样在颜色上也是非常的好看的。

5、最后就是用专门的刀进行切制，一定要记住在切制的时候不能鸭快太大，最好是保留一定的距离就可以。

烤鸭吃法

1、第一种吃法：据说是由大宅门里的太太小姐们兴起的。她们既不吃葱，也不吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃。此后，全聚德的跑堂一见到女客来了，便必然跟着烤鸭，上一小碟白糖。第二种吃法：甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜条，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，真是美味无比。

2、第三种吃法：蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等，用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种佐料。