一、肥肠的做法

清洗。大肠一副，按上述方法洗干净。焯水。大肠整体凉水下锅，给葱段姜片高度白酒，烧开煮5分钟关火捞出来，趁热用凉水冲洗到自然温度。这一步的关键在于白酒葱姜都是去异味利器，焯水后凉水冲洗是为了增加大肠的口感，成菜有脆嫩口感。水煮七成熟。依然是葱、姜、白酒，添加老抽，煮大肠30分钟。为什么用白酒，还是高度白酒？因为纯高度粮食酒去恶味效果最好，饭店舍不得用这个，所以他们的菜谱都是料酒。捞出煮好的肠子，切寸段，然后以肠头部分的肠段为基本单位，其他部位的肠段塞进大肠头段里，塞满不留空隙。这道工序是要得到外焦里嫩的关键，为什么？看下面。炒锅起油，六成热，起微烟，放入装扮好的大肠段，油面淹过大肠段一半左右，连煎带炸，大肠段外层碰铲子感到都焦了，捞起来备用。另起炒锅，爆香葱姜蒜末，再放醋出味，加入老抽，放大肠段，加高汤淹住。一直大火，保持收汁状态。待收汁到一小半的时候，铲出大肠段装盘，锅里汤汁烧到浓稠浇到大肠段上。如果想更好看，烧一勺花椒油再浇上去，油色明亮。

二、大肠的做法大全家常

材料:猪大肠500克，青红椒150克，水发木耳50克。调料:葱1根、姜1根、蒜3瓣、料酒和酱油0.5汤匙、精盐3茶匙、味精和香油1茶匙、淀粉3茶匙、花生油1汤匙。

1.先将猪大肠洗净煮熟至八成熟，换成三角块，用料酒和姜腌制。

2、木耳、青红椒去刀三角，姜片、葱片、蒜入茸。

3.用底油将葱、蒜放入锅中，放入青红椒、木耳、精盐、味精，翻炒出锅。

4.锅中加入底油，放入猪大肠翻炒，加入精盐、酱油、料酒，再放入炒好的青红椒，翻炒木耳，加入香油勾芡出锅。

三、干煸肥肠的做法大全

1、肥肠洗净后加水煮熟，八成熟就起锅晾冷，切段。

2、锅烧热后不放油，把切好的肥肠下锅，炒出肥肠中的油，不要炒的太干，起锅待用。

3、将葱、姜、蒜、干辣椒放入油中，爆炒片刻，加入煸好的肥肠翻炒即可。

原料：卤肥肠，干辣椒，花椒，姜，葱，青椒，红椒

1、锅里放油，肥肠和姜片煸干装盘备用。

2、锅里剩余的油放入干辣椒、花椒炒香，再放葱段，青椒，红椒。

主料：肥肠（买的已经煮好的）适量

配料：大葱适量大蒜适量干辣椒适量花椒适量生姜适量

辅料：白糖适量酱油适量料酒适量鸡精适量食盐适量

1.将肥肠、大葱、干辣椒切段，生姜、大蒜切片

2.锅中倒大量油，烧开将肥肠倒入锅中炸至金黄后，捞起备用

3.锅中留适量油，放入大葱、大蒜、干辣椒、花椒、生姜煸炒出香味

4.放入炸好的肥肠，加酱油、料酒、白糖、鸡精、食盐爆炒均匀

熟肥肠500克、灯笼椒50克、芹菜30克、熟芝麻少许

小葱30克、花椒15克、精盐、味精各2小匙

1、熟肥肠去掉部分肠内油脂，用清水洗净，捞出擦净水分，切成长段；灯笼椒去蒂、去子，洗净，沥净水分，切成小段。

2、芹菜去根和叶，用清水洗净，沥净水分，切成4厘米长的小段；小葱去根和老叶，用清水洗净，沥去水分，切成小段。

3、净锅置火上，加入调和油烧至七成热，下入肥肠段，用中火煸炒约5分钟至肥肠酥脆；再下入灯笼椒、小葱段和芹菜段，用旺火煸炒至熟嫩。

4、最后加入花椒、精盐、味精、白糖和酱油，用小火炒至入味，出锅装盘，再撒上熟芝麻即可。