卤牛肉能放白芷么

可以放

卤牛肉的调料和香料也是重要的一环，如果选错了不仅味道不对，口感也会受影响。

卤料配比：黄酒30毫升，花椒6克，食盐10克，生姜3片，大葱2段，良姜3节，白芷5片，陈皮5克，八角4个，草果1颗，甘草3片。其中黄酒，花椒，食盐和葱姜是用来腌肉的，其他的香料可以放入纱布中包好做卤料。

卤牛肉时需要放很多调料和香料，但有两种不能放，一不小心放了的话整锅的牛肉就废了，这两种调料就是茴香和醋。茴香会破坏牛肉自身的鲜香味儿，而醋会使牛肉肉质变老变柴嚼不烂，影响口感。

卤肉什么时候放白芷

快出锅的时候。

白芷，味道很刺鼻，有着很强的中药味，细品略带苦涩！白芷在卤水中应用比较广泛，有去腥增香的效果。因其味道较重，所以使用时加入的不要太多，1-2片足以。

白芷在调味中的用法与作用

有人说：白芷既是药材，又是香料调料，用途广，作为“十三香”原料之一，是香料类家族中的重要成员，其味芳香、微苦，具有去异味，增香味，调节口味，增进食欲的作用，常用于煮、卤、酱、烧、扒、焖、烩、蒸、炸、烤、腌等多种烹调方法。白芷作火锅底料、卤料，具有提味、保鲜、防止腐化的功效。南方的煲汤加入白芷，很受当地人喜爱，如“白芷川芎鱼头汤”。北方烹制牛羊肉加白芷，可除膻增鲜，使肉质细嫩。白芷有收敛的功效，烤鸡、鸭、鹅时，可防止水的流失，烤出的鸡、鸭、鹅润泽鲜嫩，不焦不干不燥。四川人爱吃泡菜，坛子里放上几根刚出土的，新鲜的，未经过硫磺熏蒸过的白芷，可防止坛水腐化，不“生花”，泡出来的泡菜脆嫩可口。夏季中暑时，将坛里泡久了的白芷捞出来，切上几片，吃了可解暑；闹肚子时，吃了泡菜坛里的白芷，可止泻。

白芷、草果的用处是什么

白芷

白芷是伞形花科当归属植物的根，闻起来气味比较芳香，尝一下味道有些苦。

用处：白芷放入卤水中会散发浓郁的香气，能非常显著的去除动物类食材的腥膻异味，并且有一定的附香功能，增进食欲。

白芷和鸡肉类产品很搭，比如我们熟知的道口烧鸡，白芷的用量就比较大，一般作为君料使用。在我们家庭炒鸡时放入两片白芷，也可有效去除鸡肉的腥味。

白芷还可以有效去除羊肉的膻味，在煮羊肉食品时它也一般作为君料使用。还有做羊肉汤，其他香料都不用加，只放一两片白芷，就可以去除汤内的膻味，并且使汤味道非常鲜美。

草果

草果是姜科豆蔻属植物，一般使用果实做为调味品，具有独特的芳香气息。品尝一下味道会有些辛辣，后味有点苦，表皮会有薄荷般清凉气息并掺杂着烟熏味。

用处：草果增香提味效果明显，并能有效去除食材中的腥膻气味。它的辛辣味还有增进食欲的效果。

草果适用于各种肉类中，在煮牛羊肉时放草果，既清香可口，又去除膻腥。

在熬制火锅底料时加入草果可使气味浓郁悠长。

挑选：以气味芳香，味道浓郁并且辛辣、个头大饱满的为最佳。

白芷卤料搭配禁忌

一定不要放这“2种”料，不然卤肉会又苦又涩。

第一种：白芷

白芷是一种药材。但是，它也可以当作香料。只是，做卤肉的时候，千万不要放进来，一旦放了，卤肉的口感，就会变差，吃起来发苦发涩。白芷，适合放进什么菜里面呢？比如：炖老鸭、炖羊肉、炖芎鱼……，这类菜腥味重，汤汁里面，放点白芷起到去腥提鲜的作用。